Table des Matières
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Plat
Divers types de
pain 500 - 1 000 g
Petits pains
Petits pains prêts à
cuire
Baguettes précuites
40 - 50 g
Baguettes précuites
40 - 50 g, surgelées
11.7 Réhydratation Vapeur
Plat
Plats uniques
Gratin De Pâtes 110
Riz
Quenelles
11.8 Cuisson
• La première fois, utilisez la
température la plus basse.
• Le temps de cuisson peut être
prolongé de 10 à 15 minutes, si vous
cuisez des gâteaux sur plusieurs
niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries
placés à différentes hauteurs ne
dorent pas toujours de manière
11.9 Conseils de pâtisserie
Résultats de cuisson Cause probable
Le dessous du gâteau
n'est pas suffisamment
doré.
Température (°C)
180 - 190
180 - 210
200
200
200
Température (°C)
110
110
110
La position de la grille est
incorrecte.
Durée (min)
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
Durée (min)
Positions des grilles
10 - 15
2
10 - 15
2
10 - 15
2
15 - 25
2
homogène. S'ils ne dorent
uniformément, il n'est pas nécessaire
de modifier la température. Les
différences s'atténuent en cours de
cuisson.
• Les plateaux insérés dans le four
peuvent se tordre en cours de
cuisson. Une fois les plateaux
refroidis, cette torsion disparaît.
Solution
Placez le gâteau sur un niveau
plus bas.
Positions des gril‐
les
2
2
2
2
2
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