Table des Matières
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Après le programme de cuisson
En raison des basses températures de
cuisson et au cœur,
– vous pouvez découper la viande im-
médiatement. Aucun temps de repos
n'est nécessaire.
– le résultat de la cuisson n'est pas
modifié si la viande reste dans l'en-
ceinte de cuisson une fois le temps
de cuisson prévu écoulé. Vous pou-
vez sans problème la garder au
chaud jusqu'au moment de servir.
– Pour servir la viande à une tempéra-
ture optimale, dressez-la sur des as-
siettes chaudes et servez-la avec
une sauce très chaude pour qu'elle
ne refroidisse pas trop vite.
Cuisson à basse température
Temps de cuisson/températu-
res à cœur
Viande
Filet de bœuf
Rosbif
– bleue
– à point
– bien cuit
Filet de porc
Petit salé*
Filet de veau
Dos de veau*
Dos d'agneau*
+ Cuisson
Température à cœur
Q
Pour suivre la progression de la tem-
pérature à coeur, vous pouvez utiliser
une thermosonde.
* Sans os
+
Q
[min]
[°C]
80–100
59
50–70
48
100–130
57
160–190
69
80–100
63
140–170
68
80–100
60
100–130
63
50–80
60
59
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