Table des Matières
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Conseils pour des résultats plus précis
L'avancée de la cuisson, précisément des grosses articulations, n'est pas toujours facile à juger de l'exté-
rieur. C'est pour cela que les chefs de cuisine et les cuisiniers amateurs utilisent un thermomètre à rôtir. Cela
fournit des informations fiables sur la température interne et donc sur le niveau de rôtissage de la viande.
Directives de rôtissage
Mode de
Chaleur tournante
fonctionnement
Les paramètres
Niveau
préférés sont sous
du
fond gris
plateau
Type de viande
Porc
Porc rôti
2
Épaule de porc
2
Filet de porc
2
Bœuf
Joint de bœuf
2
Rôti de bœuf
2
Filet de bœuf
2
Veau / agneau
Rôti d'agneau
2
Rôti de veau
2
Guide d'utilisation
Diagrammes de rôtissage et de cuisson au four
Chauffage
supérieur /
inférieur
Tempé-
Niveau
Temp.
rature en
du
en °C
°C
plateau
170
2
170-
190
180
2
180-
200
180
2
180-
200
170-
170
2
190
160 /
160 / 90* 2
100*
160 /
160 / 90* 2
100*
170 à
160
2
180
170 à
160
2
180
Chauffage inférieur
par convection
d'air chaud
Niveau
Tempé-
Poids
du
rature
de la
pla-
en °C
viande
teau
2
160 à
2 000
180
2
170-190 1 200
2
170-190 1 000
2 000
1 500
1 200
1 000
1 000
Temps
de
cuisson
au four
en
minutes
120
120
45
150
30
30
140
90
35
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