Springlane Emma Mode D'emploi page 87

Parfait de manzana y calvados
375 gr de manzana
1 limón
2,5 cucharadas de calvados
1 huevo
1 yema de huevo
75 gr de azúcar
250 ml de nata
Pele la manzana y quítele las semillas,
córt ela en trozos pequeños y añada el
zumo de limón. Reserve una cucharada
de trozos de manzana y cocine el
resto con 1-2 cucharadas de agua,
hágalo puré y déjelo enfriar. Bata la
clara de huevo y el azúcar y póngalo
al baño maría. Bata la nata y añádala
al puré. Viert a la mezcla al recipiente y
comience el ciclo. Añada el calvados y
los trozos de manzana restantes hacia
el final del proceso de congelación.
Sírvalo con sirope de grosella negra o de
mora.
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