Springlane Emma Mode D'emploi page 21

Campari-Orangen-Sorbet
650 ml Orangensaft
125 ml Campari
1 Eiweiß
PARFAIT
Die Grundlage für ein Parf ait besteht aus Eigelb und Zucker, die im Wasserbad
cremig aufgeschlagen und mit weiteren Zutaten und Sahne zu einem cremigen
Eis weiterverarbeitet werden.
Apfel-Calvados-Pa ait
375 g Apfel
1 Zitrone
2,5 EL Calvados
1 Ei
1 Eigelb
75 g Zucker
250 ml Sahne
Praliné-Pa ait
50 g Zucker
80 ml Wasser
2 Eigelb
1 P. Vanillezuckerw
1 Msp. geriebene Orangenschale
75 g Kuvert üre
60 g Nougat
1-2 EL Kakaolikör oder Rum
250 ml Sahne
In der Eismaschine zu Sorbet verar-
beiten und als erf rischende Vorspeise
servieren.
Apfel schälen und in kleine Würf el
schneiden, mit Zitronensaft mischen.
1 EL Apfelwürf el abnehmen, den Rest
mit 1-2 EL Wasser weich kochen, pü-
rieren. Eier und Zucker im Wasserbad
schaumig schlagen. Apfelpüree un-
terheben und Masse abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und unterheben.
In der Eismaschine zu cremigem Eis
gefrieren. Kurz vor Ende der Gefrier-
zeit die Apfelwürf el und den Calvados
zugeben. Mit Cassis- oder Brombeer-
sauce servieren.
Zucker mit Wasser aufkochen, abküh-
len lassen. Eigelb mit Zuckerwasser, Va-
nillezucker und Orangenschale im Was-
serbad cremig aufschlagen. Kuvert üre
und Nougat im Wasserbad schmelzen
und mit der Eigelbmasse vermischen,
Likör oder Rum zufügen. Steif ge-
schlagene Sahne unter die abgekühlte
Masse heben und in der Eismaschine
zu cremigem Parf ait verarbeiten.
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