Sorbete De Flor De Saúco - Springlane Emma Mode D'emploi

Sorbete de flor de saúco
600 ml de agua
250 gr de azúcar glas
8-10 umbelas de flores de saúco
1 limón
1 clara de huevo
Sorbete de grosella negra
650 ml de puree de grosella negra
1 limón
70 gr de azúcar
2 cl de crème de cassis (crema de
grosella negra)
1 clara de huevo
Sorbete de champán y albahaca
1 manojo de albahaca
125 gr de azúcar
250 ml de vino blanco seco
125 ml de champán o vino espumoso
Zumo de 1 limón
1 clara de huevo
Hierva el agua y el azúcar para hacer
sirope. Lave las flores de saúco, séquelas
y póngalas a hervir en el sirope durante
unos 30 minutos. Cuele el sirope, añada
el zumo de limón y déjelo enfriar. Viert a
el sirope de flores de saúco y la clara de
huevo en el recipiente y comience el
ciclo. Sírvalo con frutas de temporada,
como grosellas negras o fresas, y flor de
saúco frita.
Tamice el puré y júntelo con el zumo de
limón, el azúcar y el licor. Añada la clara
de huevo, viért alo en el recipiente y
comience el ciclo.
Haga puré con la albahaca y 100 ml del
vino blanco y déjelo reposar durante
media hora. Hierva el azúcar con el resto
del vino. Cuele el puré de albahaca.
Mézclelo con el sirope de azúcar, el
champán, el zumo de limón y la clara
de huevo, viért alo en el recipiente y
comience el ciclo.
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