Springlane Emma Mode D'emploi page 68

600-700 ml di frutt a frullata o
succo di frutt a
75-100 g di zucchero
1 albume
Sorbe o ai fiori di sambuco
600 ml di acqua
250 g di zucchero a velo
8-10 ombrelle di fiori di sambuco
succo di 1 limone
1 albume
Sorbe o al Cassis
650 ml di purea di ribes nero
succo di 1 limone
70 g di zucchero
2 cl di liquore Crème de cassis
1 albume
Sorbe o allo Champagne e basilico
1 mazzett o di basilico
125 g di zucchero
250 ml di vino bianco secco
125 ml di Champagne o spumante
succo di 1 limone
1 albume
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Per dare un tocco di gusto in più si
può aggiungere 1 cucchiaio di liquore,
cognac o grappa di lamponi. Se si uti-
lizza la frutt a sciroppata, per esempio
l'ananas, non c'è bisogno di aggiungere
lo zucchero.
Cuocere l'acqua con lo zucchero. Lavare
i fiori di sambuco, asciugarli scrollan-
doli delicatamente e immergerli nello
sciroppo di zucchero non più bollente
per 30 minuti. Passare al setaccio e
aggiungere il succo di limone. Lasciare
raff reddare lo sciroppo di sambuco.
Incorporare l'albume e versare nella
gelatiera. Si può guarnire con frutt i di
stagione o fiori di sambuco fritt i.
Passare al setaccio la purea di frutt a,
aggiungere il succo di limone, lo zuc-
chero, la Crème de cassis e incorporare
delicatamente l'albume. Preparare il
sorbett o.
Lavare il basilico, frullarlo con 100 ml di
vino bianco secco e lasciare risposare
per ½ ora. Cuocere il restante vino con
lo zucchero. Passare il vino di basilico
att raverso un setaccio fine, aggiungere
lo sciroppo raff reddato di zucchero e
vino, lo Champagne, il succo di limone
e l'albume. Versare nella gelatiera e
preparare il sorbett o.