Springlane Emma Mode D'emploi page 50

Crème glacée au beurre d'arachide
3 cuillères à soupe de beurre
400 ml de crème
200 ml de lait
50 g de sucre
4 jaunes d'œuf
10 g de cacahuètes hachées
10 g de chocolat noir pour
RECETTE DE BASE DE LA GLACE AUX FRUITS
Une glace aux fruits est réalisée à part ir de fruits réduits en purée auxquels on
ajoutera du sucre, de la crème ou de yaourt , et, éventuellement, de blanc d'ouef.
Elle doit sa consistance légère au fait d'avoir été constamment émulsionnée
durant la réfrigération.
300 g de fruits en purée
1 cuillère à soupe de jus de citron
75 à 100 g de sucre
1 blanc d'œuf
150 ml de crème
Yaou glacé
300 g de baies ou de fruits à noyau
300 ml de yaourt nature
3 cuillères à soupe de crème
quelques filets d'édulcorant liquide
RECETTE DE BASE DE LA GLACE À LA FRAISE
400 g de fraises
2 à 3 cuillères de sucre
250 ml de crème
40 ml de lait
50
Faites bouillir le lait, la crème fouett ée
et le beurre d'arachide tout en remuant
constamment, puis laissez refroidir.
Mélangez dans un bol les jaunes d'œuf
avec le sucre et le mélange d'arachide
en soulevant délicatement. Laissez re-
froidir, puis procédez à la réfrigération.
À la fin du processus, hachez grossière-
ment les cacahuètes et le chocolat et
servez la glace saupoudré d'éclats.
Mélangez la purée de fruits avec le
sucre et le jus de citron. Batt re les
blancs d'œuf et la crème puis incor-
porez-les délicatement à la purée de
fruits. Procédez à la réfrigération.
La préparation est la même que celle
de la glace à la fraise.
Écrasez les fraises et mélangez-les
délicatement avec tous les autres
ingrédients. Versez ce mélange dans
le bac de la machine.