Table des Matières
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La durée du chauffage est fonction :
•
De la puissance calorifique du système de chauffage
•
De la température initiale de la vendange
•
De la température ambiante (refroidissement naturel de la Vinimatic)
Noter les températures :
•
A la fin du remplissage
•
A la fin de chaque cycle d'homogénéisation
Si la fermentation démarre avant la fin de la durée de chauffage prévue, arrêter le
chauffage. Ne pas dépasser 20° C
Essayez de chauffer le moins possible.
Pour les Vinimatic qui ne sont pas équipées de système de chauffage, il est souvent utile (lorsque la
température de la vendange est basse) d'attendre le départ de la fermentation avant de commencer
les cycles d'homogénéisation (sauf, évidemment, pour la vinification des rosés).
11.3.2 Températures trop élevées
Les températures maximales admissibles sont fonction du type de vin élaboré.
A titre indicatif, on peut estimer ces températures maximales :
T° C
35
30
25
20
15
rouge
Au delà de 35° C, il y a risque d'arrêt de fermentation. Le système de refroidissement
par ruissellement d'eau sur la virole de la Vinimatic a une efficacité évidemment
limitée. Il conviendra donc d'anticiper le début du refroidissement.
11 - Guide d'utilisation de la Vinimatic
rouge très souple
rouge souple
duree de
cuvaison
rouge de garde
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