Macération Sans Fermentation; Macération Avec Fermentation - Bucher vinimatic 50 Notice D'utilisation Et D'entretien

10.2 Macération sans fermentation
La cuve est en position « porte en position haute ».
La macération, généralement courte, s'opère habituellement à température modérée (inférieure à
20°C) et sans rotation de la cuve (pas d'homogénéisation).
Lorsque la qualité souhaitée est obtenue (couleur, parfum, etc.), il faut procéder à l'écoulage /
égouttage.
10.3 Macération avec fermentation
Cette macération, relativement longue, s'opère habituellement avec un contrôle de température et
utilise des homogénéisation périodiques, réglables (se reporter au Guide d'utilisation Vinimatic à la fin
de la notice).
Les cycles d'homogénéisation utilisent un certain nombre de rotation de la cuve dans le sens vidage
(sens avant) et un autre nombre de rotation en sens inverse (sens arrière).
Le but des cycles d'homogénéisation est de « récupérer » dans la phase liquide la couleur, les
parfums, les tanins (dès qu'il y a présence d'alcool), etc. « libérés » par les parties solides de la
vendange.
L'intensité des cycles d'homogénéisation doit être modérée, la fréquence des homogénéisations
dépend de la rapidité de la libération des composés phénoliques et de la durée totale de la
macération.
Souvent, en début de macération, il est recommandé deux cycles d'homogénéisation par jour puis un
seul par jour en fin de macération (voir Guide d'utilisation Vinimatic).
Avant de commander un cycle d'homogénéisation, vérifier que les portes situées sur
la partie cylindrique de la cuve sont bien fermées.
Pour commander un cycle d'homogénéisation, il faut appuyer sur la touche B2
proximité de la Vinimatic durant la réalisation de cette opération.
A la fin des opérations, il est impératif d'arrêter la Vinimatic lorsque la soupape de
dégazage est en position haute.
Surveiller le fonctionnement de la soupape. En cas de fuite de liquide, nettoyer la surface d'appui de
la soupape et contrôler le niveau de remplissage de la cuve. Lorsque la cuve est arrêtée en « Porte
en position haute », l'ouverture de la soupape doit être parfaitement dégagée (voir le paragraphe 5.3
« La soupape ».
Pour modifier ou contrôler la composition du programme d'homogénéisation : voir le paragraphe 10.4
« Programmation ». Quatre programmes modifiables sont disponibles.
Ne pas commander un cycle d'homogénéisation juste avant la réalisation de l'écoulage.
10 - Utilisation de la Vinimatic
. Rester à
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