Fonctions Utiles; Réchauffer À La Vapeur - Miele DGM 6800 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Fonctions utiles

Réchauffer à la vapeur
Utilisez le mode Cuisson sous vide
pour réchauffer les aliments cuits sous
vide (voir chapitre "Cuisson sous-vide
– Réchauffer").
Dans le four à vapeur, les aliments sont
réchauffés en douceur, ils ne se des-
sèchent pas et ne continuent pas de
cuire. Ils se réchauffent sur toutes leurs
faces et ne doivent pas être mélangés
ni retournés durant l'opération.
Vous pouvez tout aussi bien réchauffer
des assiettes garnies (viande, légumes,
pommes de terre) que des aliments pré-
parés séparément.
Vaisselle de cuisson
Vous pouvez réchauffer de petites
quantités sur une assiette et de plus
grandes dans un récipient de cuisson.
Durée
Le nombre d'assiettes ou de récipients
de cuisson n'influe pas sur la durée.
Les valeurs indiquées dans le tableau
sont calculées sur la base d'une portion
moyenne par assiette/récipient de cuis-
son. Prolongez ces temps de cuisson si
les quantités sont plus importantes.
Conseils
– Ne faites pas réchauffer de gros mor-
ceaux, comme un rôti, en une seule
pièce, mais portionnez-les et dispo-
sez-les sur des assiettes.
– Coupez en deux les aliments com-
pacts comme des poivrons farcis ou
des roulades.
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– Les aliments panés, p. ex. les esca-
lopes, ne restent pas croustillants.
– Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions concernent les plats
préparés en sauce (p. ex. le
goulache).
Manière de procéder
 Couvrez les aliments avec une as-
siette creuse, un film alimentaire ré-
sistant à la chaleur (jusqu'à 100 °C) et
à la vapeur, ou le couvercle du réci-
pient.
 Placez les assiettes ou les plats sur la
grille.
Réglages
 |
Fonctions utiles
vapeur
ou
Modes de fonctionnement

vapeur
Température : 100 °C
Durée : voir tableau
Garnitures (nouilles, riz,
etc.)
Plat unique
Filet de poisson
Viande
Volaille
Légumes
Potage
Assiettes garnies
 Durée
|
Réchauffer Cuisson
 |
Cuisson
 [min]
8–10
8–10
6–8
8–10
8–10
8–10
8–10
8–10