Cuisson Menu - Mode Manuel - Miele DGM 6800 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Cuisson vapeur

Cuisson menu - mode manuel

Désactivez la réduction de vapeur lors
de la cuisson de vos menus (cf. cha-
pitre "Réglages – Réduction de va-
peur").
Pour préparer d'un seul coup un menu
composé d'aliments aux temps de cuis-
son différents (p. ex. : un filet de sé-
baste accompagné de riz et de brocoli),
enfournez les plats les uns après les
autres en fonction de leur temps de
cuisson, de telle sorte qu'ils soient prêts
au même moment.
Niveau d'enfournement
Enfournez les aliments qui gouttent
(poisson) ou qui déteignent (betterave
rouge) juste au-dessus du bac de récu-
pération ou de la tôle universelle (selon
le modèle). Vous évitez ainsi d'altérer le
goût de vos préparations culinaires ou
de les tacher.
Température
La plupart des aliments ayant besoin
d'une température de 100 °C pour être
cuits, c'est à cette température que l'on
doit cuire son menu.
Ne choisissez jamais la température la
plus basse pour cuire votre menu, et ce
même si différentes températures de
cuisson correspondent aux aliments
composant le menu. Exemple : 85 °C
pour un filet de daurade et 100 °C pour
des pommes de terre.
De même, si la température de cuisson
recommandée est de 85 °C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100 °C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
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se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, se tiennent beaucoup
mieux à 100 °C.
Durée de cuisson
A toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit corres-
pondre à une diminution du temps de
cuisson de 1/3 environ.
Exemple
Riz
Filet de sébaste
Brocoli
20 minutes - 6 minutes = 14 minutes
(1ère durée de cuisson : riz)
6 minutes - 4 minutes = 2 minutes
(2ème durée de cuisson : filet de sé-
baste)
Reste = 4 minutes (3ème durée de cuis-
son : brocoli)
Durées
de cuis-
son
Réglage 14 min.
20 minutes
6 minutes
4 minutes
20 minutes riz
6 minutes filet de
sébaste
4 min.
brocoli
2 min. 4 min.