Points Importants Concernant La Cuisson Vapeur; Particularités De La Cuisson À La Vapeur; Vaisselle De Cuisson; Récipients De Cuisson - Miele DGM 6800 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

Points importants concernant la cuisson vapeur

Le chapitre "Points importants concer-
nant la cuisson vapeur" comprend des
informations et conseils d'ordre général.
Si certains types d'aliments et/ou mo-
des d'utilisation spécifiques présentent
des particularités, ce sera indiqué dans
les chapitres correspondants.
Particularités de la cuisson à la
vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des ali-
ments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.

Vaisselle de cuisson

Récipients de cuisson
Des récipients de cuisson en inox sont
fournis avec l'appareil. En complément,
il existe d'autres récipients de cuisson
de différentes tailles, perforés ou non
(voir chapitre "Accessoires disponibles
en option"). Vous pouvez ainsi choisir le
récipient le mieux adapté à chaque type
de préparation.
Utilisez de préférence des plats perfo-
rés afin que la vapeur pénètre les ali-
ments de tous côtés et assure une cuis-
son homogène.

Vaisselle personnelle

Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle. Veuillez cependant tenir compte
des points suivants.
– Ces plats doivent résister à la chaleur
(jusqu'à 100 °C) et à la vapeur
chaude. Si vous souhaitez utiliser des
plats en matière plastique, rensei-
gnez-vous auprès du fabricant pour
savoir s'ils sont adaptés à ce mode
de cuisson.
– Les plats à parois épaisses en porce-
laine, en terre cuite ou en grès
conviennent moins bien à la cuisson
à la vapeur. En effet, les parois
épaisses conduisent mal la chaleur,
ce qui entraîne une prolongation si-
gnificative des temps de cuisson in-
diqués dans les tableaux.
– Posez le plat sur la grille et non pas
sur la sole de l'enceinte de cuisson.
– L'écart entre le bord supérieur du plat
et la voûte de l'enceinte de cuisson
doit être assez grand pour que suffi-
samment de vapeur puisse pénétrer
dans le récipient.
Bac de récupération
Lorsque vous cuisinez dans des plats
perforés, insérez toujours le bac de ré-
cupération au niveau le plus bas. Vous
recueillez ainsi les jus de cuisson qui
s'égouttent et gardez votre four à va-
peur propre.
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