Astuces De Préparation Et De Réchauffage (Suite); Emballage Sous Vide Et Salubrité Des Aliments - FoodSaver FM1100 Série Notice D'emploi

Astuces de préparation et de réchauffage (suite)
Avant de les emballer sous vide, il est préférable
de précongeler les légumes 1 ou 2 heures
ou même totalement. Pour faire des portions
individuelles, étalez-les sur une plaque à
pâtisserie sans qu'ils ne se touchent afin qu'ils
ne congèlent pas en bloc. Après la congélation,
placez les portions dans des boîtes-fraîcheur
FoodSaver , faites le vide, scellez les boîtes puis
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mettez-les au congélateur.
IMPORTANT : par suite des risques dus aux
bactéries anaérobies, les champignons frais, les
oignons frais et l'ail cru ne devraient jamais être
emballés sous vide.
Préparation des légumes­feuilles
Lavez-les puis asséchez-les au torchon ou à
l'essoreuse à salade. Une fois secs, placez-les
dans une boîte-fraîcheur FoodSaver que vous
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scellerez sous vide normalement puis réfrigérerez.
Préparation des fruits
Vous pouvez faire des portions utilisables pour
la pâtisserie ou vos combinaisons préférées pour
des macédoines de fruits toute l'année. S'il s'agit
simplement de les réfrigérer, nous conseillons
d'employer une boîte-fraîcheur FoodSaver
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Préparation des produits de boulangerie
Mous et chargés d'air, ces produits gardent mieux
leur forme lorsque placés dans des boîtes-fraîcheur
FoodSaver . Économisez du temps en préparant
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pâtes à biscuits, fonds de tarte, tartes ou mélanges
variés à l'avance puis emballez-les sous vide.
Préparation du café et des aliments en poudre
Afin que la pompe n'aspire pas de particules,
placez un filtre papier à café ou un essuie-tout
sur le contenu, au haut du sac ou du contenant,
avant le scellage. Ou scellez l'aliment dans un sac
à glissière ou une boîte-fraîcheur FoodSaver
laissant dans son emballage d'origine.
Préparation des liquides
Attendez que les liquides chauds soient à la
température ambiante pour les sceller dans une
boîte-fraîcheur FoodSaver MD car les sceller sous vide
chauds risquerait de causer une perte de vide.
MD .
Généralités
pour bien réussir l'emballage sous vide
Emballage sous vide et salubrité des aliments
L'emballage sous vide prolonge la fraîcheur des aliments en expulsant presque tout l'air des contenants
scellés, réduisant ainsi l'oxydation qui altère la valeur nutritive, la saveur et la qualité d'ensemble. Faire
le vide freine la croissance des microorganismes, source de contamination sous certaines conditions :
Moisissures – Faciles à identifier en raison de l'aspect feutré. Ne pouvant pas proliférer dans les
milieux où il y a peu d'oxygène, l'emballage sous vide se révèle parfait pour freiner leur croissance.
Levures – Provoquent la fermentation, sont identifiées à l'odeur et au goût. Elles ont besoin d'eau,
de sucre et de températures modérées pour se multiplier. Elles prolifèrent avec ou sans air. Alors
que la réfrigération ralentit leur multiplication, la congélation l'arrête totalement.
Bactéries – Causent une odeur désagréable, la décoloration ou une texture douce et gluante.
Sous conditions favorables, les bactéries anaérobies telles Clostridium botulinum (à l'origine du
botulisme) peuvent croître sans air et parfois ne pas être détectées par l'odeur ou le goût.
Bien que rares, ces bactéries peuvent présenter des dangers réels.
MD en le
Les basses températures sont essentielles pour assurer la salubrité des aliments. Vous pouvez
considéra blement réduire la croissance des microorganismes à 4 °C (40 °F) ou moins. Bien que la
congélation à -17 °C (0 °F) ne tue pas les microorganismes, elle arrête leur croissance. Congelez toujours
les denrées périssables emballées sous vide pour la conservation à long terme et gardez-les réfrigérées
après leur décongélation.
Soulignons que l'emballage sous vide ne remplace PAS la mise en conserves et la stérilisation – il
ne peut absolument pas inverser la détérioration des aliments. Il ne fait que ralentir l'altération de la
qualité. Prédire combien de temps les aliments garderont leurs saveur, texture et apparence optimales
est difficile et dépend de la qualité et de l'état des aliments au moment de leur emballage sous vide.
IMPORTANT : emballer sous vide ne remplace NI la réfrigération NI la congélation. Après l'emballage sous
vide, il est impératif de réfrigérer les denrées périssables que l'on réfrigère normalement.
Service: 1.877.804.5383 F14
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