Directives Générales; Trucs De Préparation Des Aliments Et De Réchauffage; Emballage Sous Vide Et Salubrité Des Aliments; Décongélation Et Réchauffage Des Aliments Emballés Sous Vide - FoodSaver GM2150 Série Notice D'emploi

Directives générales
pour bien réussir l'emballage sous vide
Emballage sous vide et salubrité des aliments
L'emballage sous vide prolonge la fraîcheur des aliments en expulsant presque tout l'air des
contenants scellés, réduisant de ce fait l'oxydation qui altère la valeur nutritive, la saveur et la qualité
d'ensemble. Faire le vide freine la croissance des microorganismes, source de contamination sous
certaines conditions :
Moisissures – Faciles à identifier en raison du feutrage. Ne pouvant pas proliférer dans les milieux
où il y a peu d'oxygène, l'emballage sous vide se révèle parfait pour freiner leur croissance.
Levures – Provoquent la fermentation, identifiées à l'odeur et au goût. Elles ont besoin d'eau,
de sucre et de températures modérées pour se multiplier. Elles prolifèrent avec ou sans air.
Alors que la réfrigération ralentit leur multiplication, la congélation l'arrête totalement.
Bactéries – Causent une odeur désagréable, la décoloration ou une texture douce et gluante.
Sous conditions favorables, les bactéries anaérobies telles Clostridium Botulinum (à l'origine du
botulisme) peuvent croître sans air et parfois ne pas être détectées par l'odeur ou le goût. Bien
que rares, ces bactéries peuvent présenter des dangers réels.
Les basses températures sont essentielles pour assurer la salubrité des aliments. Vous pouvez
énormément réduire la croissance des microorganismes à 4 °C (40 °F) ou moins. Bien que la
congélation à -17 °C (0 °F) ne tue pas les microorganismes, elle arrête leur croissance. Congelez
toujours les denrées périssables emballées sous vide pour les conserver à long terme et réfrigérez-les
aussitôt après leur décongélation.
Soulignons que l'emballage sous vide ne remplace PAS la mise en conserves et la stérilisation – il
ne peut absolument pas inverser la détérioration des aliments. Il ne fait que ralentir l'altération de la
qualité. Prédire combien de temps les aliments garderont leurs saveur, texture et apparence optimales
est difficile et dépend de la qualité et de l'état des aliments au moment de l'emballage sous vide.
IMPORTANT : emballer sous vide ne remplace NI la réfrigération NI la congélation. Il est impératif de
réfrigérer les denrées périssables devant normalement être réfrigérées après l'emballage sous vide.
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Trucs de préparation des aliments et de réchauffage
Décongélation et réchauffage des
aliments emballés sous vide
Faites toujours dégeler les aliments périssables au
réfrigérateur ou au four à micro-ondes, jamais, au
grand jamais, à la température ambiante.
Pour réchauffer les aliments au micro-ondes dans
un sac FoodSaver , coupez un coin du sac avant de
MD
le poser dans un plat transparent aux micro-ondes.
Pour éviter les points chauds, ne microondez pas
de viande avec os ou d'aliments gras dans les sacs
FoodSaver . Les aliments peuvent aussi réchauffer
MD
directement dans le sac FoodSaver placé dans
MD
l'eau qui frémit à moins de 75 °C (170 °F).
Préparation de la viande et du poisson
Pour résultats optimaux, précongelez la viande et le
poisson pendant 1 ou 2 heures avant de les emballer
sous vide dans des sacs FoodSaver MD . Leurs sucs
et forme seront ainsi préservés et la soudure du sac
sera supérieure.
S'il est impossible de les précongeler, placez un
essuie-tout plié au haut du sac, entre la viande ou le
poisson et la gueule du sac. Laissez ce papier dans
le sac, il absorbera l'humidité durant le processus.
Remarque : par suite de l'absence d'oxygène, le
bœuf peut sembler plus foncé après l'emballage
sous vide. Ce changement de couleur ne constitue
aucunement un signe d'avarie.
Service à la clientèle : 1 (877) 804-5383
Préparation des fromages à pâte dure
Emballez les fromages sous vide en fin
d'emploi afin qu'ils restent frais. Utilisez un sac
FoodSaver très long : prévoyez un supplément
MD
de 2,5 cm (1 po) pour chaque fois que vous
ouvrirez et rescellerez le sac, outre les 8 cm
(3 po) requis entre le morceau et la soudure.
Coupez la soudure, sortez le fromage, replacez le
fromage dans le sac et soudez ce dernier.
IMPORTANT : par suite du risque de bactéries
anaérobies, les fromages à pâte molle ne devraient
jamais être emballés sous vide.
Préparation des légumes
Les légumes doivent être blanchis avant l'emballage
sous vide. Ce procédé arrête l'activité enzymatique
qui pourrait, à la longue, entraîner perte de saveur,
décoloration et altération de la texture.
Blanchissez les légumes en les mettant dans l'eau
bouillante ou au micro-ondes, pour qu'ils cuisent
mais soient encore croquants. Comptez 1 ou 2 min
pour les légumes-feuilles et petits pois ; 3 ou 4 min
pour les pois « Sugar snap », rondelles de courgette
ou brocolis ; 5 min pour les carottes et 7 à 11 min
pour les épis de maïs. Une fois blanchis, plongez-les
dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Asséchez
les légumes avant de les emballer sous vide.
Remarque : tous les légumes (dont les brocolis,
les choux de Bruxelles, le chou, le chou-fleur, le
chou frisé et les navets) dégagent des gaz. Une fois
blanchis, ils doivent être congelés sans délai.
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