Directives Pour Emballer Sous Vide; Conseils De Préparation Et De Réchauffage - FoodSaver V3840 Guide De Référence

Comment faire un Sac à partir d'un Rouleau Sous Vide
Thermosoudable FoodSaver
Lever le Coupoir
Schéma no.1
1. Ouvrir la porte de l'appareil et placer le rouleau dans le
Compartiment de Rangement du Rouleau (K). Pour de
meilleurs résultats, insérer le rouleau avec le rabat du
matériel vers le bas. Remarque: les sacs peuvent être
soudés avec la porte fermée ou ouverte.
2. Lever la Barre du Coupoir du Rouleau (H) et placer le
plastique pour sachet sous le Coupoir (Voir schéma
no.1)
3. Tirer suffisamment de plastique pour contenir
l'aliment qui va être emballé sous vide plus 4 pouces.
Baisser la Barre du Coupoir (H) et faire glisser le
Coupoir à travers la Barre (Voir schéma no.2).
Comment Emballer sous Vide avec les Sacs Sous Vide
Thermosoudables de FoodSaver
Insérer le Sac
Schéma no.3
1. Commencer avec un Sac Sous Vide Thermosoudable
de FoodSaver ® (ou créer un sac en suivant les
instructions du paragraphe ci-dessus intitulé
"Comment faire un Sac à partir d'un Rouleau").
2. Mettre l'aliment ou les aliments dans le sac, en
laissant au moins 8 cm (3 pouces) d'espace entre le
contenu et l'ouverture du sac.
3. En utilisant les deux mains, insérer l'ouverture du
sachet courbé vers le bas à l'intérieur du Canal de
Mise sous Vide (E) jusqu'à ce que le moteur de ser-
rage se mette en marche (Voir Schéma no.3). Le voy-
ant de suivi de Mise sous Vide s'allumera.
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Faire glisser le Coupoir
Schéma no.2
4. Appuyer sur la touche Soudage (C). Le voyant rouge
de Soudage s'allumera.
5. En utilisant les deux mains, insérer l'ouverture du sac
dans le Canal de Mise sous Vide (E) jusqu'à ce que le
moteur de serrage se mette en marche. Le sachet doit
être centré entre les flèches.
6. Lorsque le voyant rouge de soudage 10
soudage est terminé. Vous pouvez alors retirer le sac
du Canal de Mise sous Vide (E).
7. Le fond du sac est maintenant soudé.
8. Maintenant vous êtes prêt à mettre sous vide et à
souder avec votre nouveau sac (Voir ci-dessous).
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4. Continuer à tenir le sac jusqu'à ce que la pompe
de mise sous vide se mette en marche. Vous pou-
vez maintenant relâcher le sac. Remarque: Pour
éviter d'écraser des aliments délicats, vous pouvez
appuyer sur la touche Soudage (C) à n'importe quel
moment pour commencer la mise sous vide automa-
tique.
5. Une fois le voyant rouge de Soudage 10
retirer le sac. Réfrigérer ou congeler si nécessaire.
(Vous reporter au paragraphe sur les conseils de
sécurité) Remarque: Attendre au moins 20 secondes
entre chaque soudage pour permettre à l'appareil de
refroidir correctement.
Directives
pour emballer sous vide
Emballage sous vide et salubrité
L'évacuation quasi totale de l'air des contenants
hermétiques propre à l'emballge sous vide
prolonge la fraîcheur des denrées ; ceci réduit
l'oxydation qui altère valeur nutritive, saveur
et qualité d'ensemble. Faire le vide freine la
croissance des microorganismes, source de
contamination sous certaines conditions:
Moisissures – Faciles à identifier en raison de leur
feutrage. Ne pouvant pas proliférer dans les milieux
où il y a peu d'oxygène, l'emballage sous vide se
révèle parfait pour freiner leur croissance.
Levures – Provoquent la fermentation, identifiée à
l'odeur et au goût. Elles ont besoin d'eau, de sucre
et de temperatures modérées pour se multiplier.
Elles croissant avec ou sans air. La réfrigération
ralentit leur multiplication, la congélation l'arrête
totalement.
Bactéries – Causent une odeur désagréable, la
s'éteint, le
décoloration ou une texture douce et gluante.
Sous conditions favorables, Clostridium botulinum
(à l'origine du botulisme) peut croître sans air et
parfois ne pas être détectée par l'odeur ou le goût.
Bien que rare, cette bactérie peut présenter des
dangers réels.
Les basses températures sont essentielles au
maintien de la salubrité des aliments. Vous
pouvez énormément réduire la croissance des
microorganismes à 4 °C ou moins. La congélation
a -17 °C ne tue pas les microorganismes, mais
elle arrête leur croissance. Congelez toujours les
denrées périssables emballées sous vide pour les
conserver à long terme et réfrigérez-les après leur
décongélation.
Soulignons que l'emballage sous vide ne remplace
PAS la mise en conserve et la stérilisation et qu'il
ne peut inverser la détérioration des aliments. Il ne
fait que ralentir l'altération de la qualité. Prédire
combien de temps les aliments garderont leur
saveur, texture et apparence optimales est difficile
et dépend de l'âge et de l'état des aliments au
moment de l'emballage.
IMPORTANT: Emballer sous vide ne remplace PAS
la réfrigération ou la congélation. Les denrées
périssables devant être réfrigérées doivent continuer
à être réfrigérées après l'emballage sous vide.
Conseils de préparation et de
réchauffage
Décongélation et réchauffage des aliments
éteint,
emballés sous vide: LES ALIMENTS A L'INTERIEUR
DU SACHET PEUVENT ETRE DECONGELES MAIS PAS
RECHAUFFES AU FOUR A MICRO-ONDES.
Décongélation- Toujours décongeler les aliments
au réfrigérateur ou bien au four à micro-ondes—
ne pas décongeler des aliments périssables à
température ambiante. Assurez-vous de couper le
coin du sac avant de le mettre au four à micro-ondes.
Il est recommandé de mettre le sac sur un plat allant
au four à micro-ondes pour éviter que le liquide ne
se déverse dans le four. Assurez-vous de ne pas
dépasser 180 watts de puissance, 2 minutes de
cuisson et 70°C (158°F) de température.
Faire réchauffer – Pour faire réchauffer des aliments
au four à micro-ondes, les retirer du sac et les mettre
dans un plat allant au four à micro-ondes.
Vous pouvez aussi faire réchauffer les aliments des
Sacs FoodSaver en les plongeant dans l'eau à une
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température d'ébullition en dessous de 75°C (170°F).
Préparation de la viande et du poisson:
Pour obtenir les résultats optimaux, pré congelez
la viande et le poisson pendant 1 ou 2 heures
avant de les emballer sous vide dans des sacs
FoodSaver ® . Leurs jus et forme seront préservés, la
soudure sera supérieure.
S'il est impossible de les pré congeler, placez un
essuie-tout plié au haut du sac, entre la viande ou
le poisson et la ligne de soudure. Laissez l'essuie-
tout dans le sac, il absorbera l'humidité durant
l'emballage sous vide.
Remarque: Le bouf peut sembler d'une couleur
plus foncée après l'emballage sous vide, par suite
de l'absence d'oxygène. Ce n'est pas un signe
d'avarie.
Préparation des fromages à pâte dure:
Pour conserver le fromage, l'emballer sous vide
après utilisation. Faire un sac FoodSaver
long, compter 2.5 cm (1-pouce) de matériel
plastique additionnel pour chaque fois qu'il vous
faudra ouvrir et ressouder le sac, en plus des 8 cm
(3-pouces) d'espace que vous laissez normalement
entre le contenu et la partie soudée. Couper tout
simplement le bord qui a été soudé et retirer le
fromage. Une fois que vous êtes prêt à réemballer
le fromage, le mettre dans le sac et ressouder.
IMPORTANT: A cause des risques de bactéries
anaérobies, il est préférable de ne pas emballer
sous vide le fromage à pâte molle.
Conseils pour la Préparation des Légumes:
Les légumes doivent être blanchis avant d'être
emballés sous vide. Ce processus suspend l'action
des enzymes qui pourrait entrainer perte de saveur,
couleur et texture. Pour blanchir les légumes, les
plonger dans de l'eau bouillante ou les mettre dans
le four à micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient cuits,
mais croquants. Le blanchiment prend environ 1 à
2 minutes pour les légumes à feuilles vertes et les
pois; 3 à 4 minutes pour les pois mange-tout, les
courgettes coupées en rondelles ou le brocoli ; 5
minutes pour les carottes; et entre 7 et 11 minutes
pour les épis de mais. Après les avoir blanchi,
plonger les légumes dans l'eau froide pour arrêter
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