Lagrange 4 Saisons Mode D'emploi page 26

- PESCADOS – MARISCOS -
BOGAVANTE ASADO AL NATURAL
Preparación: 10 min. – Cocción: 20 min. aproximadamente
Para 2 personas
- 1 bogavante de aproximadamente 1 kg
- 50g de mantequilla fundida
- Sal, pimienta y coñac
Cortar el bogavante en 2 trozos en el sentido de la longitud.
Retirar la bolsa con arena situado en la cabeza. Echar sal y
pimienta en la carne. Colocar los semibogavantes sobre la
parrilla muy caliente, con el caparazón hacia abajo. Asar
durante 10 min. (posición 3), untando frecuentemente la
carne con mantequilla fundida por medio de un pincel.
Colocar los semibogavantes con la carne hacia la parrilla y
asar durante 8 min. Colocarlos de nuevo en su posición inicial
y acabar cocerlos untando con mantequilla fundida. Servir
muy caliente y echar un poco de coñac.
RODAJAS DE SALMON ASADAS CON HINOJO
Preparación: 15 min. – Cocción: 12 min.
Para 4 personas
- 4 rodajas de salmón
- Aceite
- 75g de mantequilla ablandada
- 4 cucharadas de hinojo picado
- Sal y pimienta
Sazonar las rodajas de salmón con sal y pimienta. Untarlas
con aceite y asarlas en la parrilla (posición 3), 5 min. por cara.
Darles entonces un cuarto de vuelta para cuadricularlas y
dejarlas asar 2 min. (posición 3). Durante este tiempo, majar
la mantequilla ablandada, el hinojo, sal y pimienta. Comer las
rodajas asadas muy calientes. Colocar una cucharadita de
mantequilla con hinojo en cada una de ellas. Acompañar con
patatas cocidas al vapor, sazonadas también con un poquito
de mantequilla con hinojo.
LANGOSTINOS ASADAS CON PEREJIL
Preparación: 10 min. – Cocción: 12 min.
Para 4 personas
- 16 langostinos crudos de buena dimensión
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 50g de mantequilla
- Sal y pimienta
Partir el caparazón de los langostinos bajo el vientre por
medio de tijeras. Untar los langostinos con aceite de oliva.
Echar sal y pimienta, asarlos durante 6 min. por cada lado.
Durante este tiempo, en una cacerola, calentar la mantequilla
con sal, pimienta, ajo y perejil picados. Después de asar los
langostinos, colocarlos en un plato. Echar el zumo de un
limón y cubrir con la mantequilla al perejil. Son deliciosos
servidos con arroz blanco.
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