Table des Matières
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- POISSONS - CRUSTACES -
HOMARD GRILLE AU NATUREL
Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min environ
- Pour 2 personnes -
- 1 homard d'environ 1 kg
- 50 g de beurre fondu - Sel, poivre et cognac.
Fendez le homard en 2 dans le sens de la longueur. Retirez la
poche sableuse située dans la tête. Salez et poivrez les
chairs. Sur le grill bien chaud, déposez les demi homards,
carapace vers le bas. Laissez griller 10 min (position 3) en
badigeonnant souvent les chairs de beurre fondu à l'aide
d'un pinceau. Retournez les demi homards côté chair vers le
grill et laissez cuire 8 min. Remettez-les dans la position
initiale et achevez de les cuire en badigeonnant de beurre
fondu. Servez brûlant et aspergez d'un trait de cognac.
DARNES DE SAUMON GRILLEES A L'ANETH
Préparation : 15 min - Cuisson : 12 min
- Pour 4 personnes -
- 4 darnes de saumon
- 75 g de beurre ramolli - Huile - Sel et poivre.
- 4 cuillères à soupe d'aneth haché
Assaisonnez les darnes de saumon de sel et de poivre.
Badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire sur le grill (position 3)
5 min par face. Faites-les alors pivoter d'un quart de tour pour
les quadriller et laissez-les encore cuire 2 min (position 3).
Pendant ce temps, pilez ensemble beurre ramolli, aneth, sel
et poivre. Savourez les darnes grillées très chaudes. Disposez
une noix de beurre à l'aneth sur chacune d'elle. Accompagnez
de pommes de terre à la vapeur, elles aussi agrémentées d'un
peu de beurre à l'aneth.
GAMBAS GRILLEES EN PERSILLADE
Préparation : 10 min - Cuisson : 12 min
- Pour 4 personnes -
- 16 grosses gambas crues
- Huile d'olive
- Jus de citron
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 50 g de beurre
- Sel et poivre.
Fendez la carapace des gambas sous le ventre à l'aide de
ciseaux. Enduisez les gambas d'huile d'olive. Salez-les et
poivrez-les. Faites-les griller 6 min par côté. Pendant ce temps,
dans une casserole, faites fondre le beurre avec du sel, du
poivre, l'ail et le persil hachés. Lorsque les gambas sont
grillées, dressez-les sur un plat. Aspergez-les de jus de citron
et nappez-les avec le beurre en persillade. Servies avec du riz
pilaf, c'est un vrai régal.
SEICHES, SAUCE AUX ANCHOIS
Préparation ; 30 min - Cuisson : 12 min
- Pour 4 personnes -
- 1 kg de seiches
Pour la sauce :
- 8 filets d'anchois
- 50 g d'amandes grillées
- 2 gousses d'ail
- 3 tomates
- 1 tranche de pain frit
- 1 cl d'huile d'olive.
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