Table des Matières
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SEPIAS, SALSA CON ANCHOAS*
Preparación: 30 min. – Cocción: 12 min.
Para 4 personas
- 1 kg de sepias
Para la salsa:
- 8 filetes de anchoa
- 50g de almendras tostadas
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates
- 1 rebanada de pan frito
- 1cl de aceite de oliva
Escaldar los tomates durante algunos minutos y, luego,
pelarlos. Sofreírlos durante 5 min. con una cucharada de
aceite de oliva y los dientes de ajo finamente picados. Triturar
los tomates y el ajo con las almendras tostadas, las anchoas,
el pan, el aceite de oliva y pimienta. No salar ya que las
anchoas contienen generalmente mucho sal. Enjugar las
sepias tras haberlas limpiado, untarlas con aceite y asar en la
parrilla (posición 3), durante 5 a 6 min. por cada lado. Echar
sal y pimienta en las sepias. Poner un poquito de salsa de
tomate con anchoas en cada plato y colocar las sepias por
encima. Decorar con hojas de ensalada y trozos de tomate.
LENGUADOS ASADOS
Preparación: 20 min. – Cocción: 12 min.
Para 3 personas
- 3 bellos lenguados
- 150g de pan rallado
- 30g de harina
- 2 huevos
- 1 limón
- Perejil
- 10g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta
Vaciar los lenguados. Cortarlos a nivel de la cabeza. Batir
ligeramente los huevos con el pimentón, sal y pimienta. Poner
el pan rallado en un plato hondo y mezclarlo con la harina.
Lavar los lenguados y enjugarlos. Pasarlos sucesivamente en
los huevos batidos y el pan rallado. Colocar los lenguados en
la parrilla (posición 3). Dejarlos cocer durante unos 6 min.
por cada lado. Durante la cocción, echar regularmente
mantequilla fundida con algunas gotas de limón. Una vez
cocidos y bien dorados los lenguados, salpicarlos con perejil
picado y un poquito de pimentón.
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