Table des Matières
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Petites pâtisseries
Macarons
Meringues
Muffins
Muffins
Pâtisserie en pâte à choux
Feuilletés
Feuilletés
Pâtisserie à base de pâte
levée
* Les plaques à pâtisserie émaillées sont en vente dans le commerce spécialisé comme accessoire en option
Chaleur voûte/sole
%
■
Chaleur tournante
3
■
Pain et petits pains
Pain à la levure du boulanger avec
1 kg de farine
Pain au levain avec 1,2 kg de farine
Fougasse
Petits pains
Petits pains en pâte levée, sucrés
Conseils pour la pâtisserie
Vous souhaitez utiliser votre propre recette. Basez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre recette.
Vous souhaitez utiliser un moule en
silicone, verre, plastique ou céramique.
Vérifiez si votre cake est complètement
cuit.
Le gâteau s'affaisse.
Le gâteau a gonflé plus au centre que sur
les bords.
Le gâteau est trop cuit.
Le gâteau est trop sec.
Le pain ou le gâteau (au fromage blanc
par ex.) a un bel aspect, mais l'intérieur est
pâteux (avec des filets d'eau).
Le gâteau ne se démoule pas.
Accessoire
Lèchefrite +
plaque à pâtisserie émaillée*
Lèchefrite
Plaque à muffins sur la grille
Resp. 1 plaque à muffins sur la
lèchefrite +
sur la grille
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite +
plaque à pâtisserie émaillée*
Lèchefrite
Accessoire
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Le moule doit résister à des températures allant jusqu'à 250 °C. Dans ces moules,
les gâteaux seront moins dorés. Si vous utilisez en plus les microondes, la durée
sera éventuellement plus courte que celle indiquée dans le tableau.
Enfoncez un couteau dans le gâteau environ 10 minutes avant la fin du temps de
cuisson indiqué. Le gâteau est cuit si la pâte n'adhère plus au couteau.
La prochaine fois, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la
température du four de 10 degrés et allongez le temps de cuisson. Respectez les
temps de malaxage indiqués dans la recette.
Ne graissez que le fond du moule démontable. Après la cuisson, détachez
soigneusement le gâteau à l'aide d'un couteau.
Choisissez une température plus basse et faites cuire le gâteau un peu plus
longtemps.
À l'aide d'un curedent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arrosez de
jus de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. La prochaine fois, augmentez la
température de 10 degrés et réduisez les temps de cuisson.
La prochaine fois, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Augmentez le temps de
cuisson et réduisez la température. Si les gâteaux ont une garniture juteuse, faites
précuire la pâte, saupoudrez d'amandes ou de farine puis disposez la garniture.
Respectez la recette et les temps de cuisson.
Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir 5 à 10 minutes. Il sera ainsi plus facile à
démouler. Si vous ne parvenez toujours pas à le démouler, utilisez un couteau pour
décoller les bords avec précaution. Retournez à nouveau le gâteau puis recouvrez
plusieurs fois le moule d'une serviette humide et froide. La prochaine fois, beurrez
généreusement le moule et saupoudrezle de farine.
Hauteur
Mode de
cuisson
1
2
3
2
%
2
%
1
2
3
2
%
2
%
1
2
3
2
%
Préchauffer le compartiment de cuisson.
Hauteur Mode de
Température en °C
cuisson
2
300
%
+ 170
2
300
%
+ 170
2
220-240
3
2
200-220
%
2
190-210
%
Température en
Durée en minutes
°C
110-130
40-50
80-100
90-110
160-180
35-45
140-160
50-60
200-220
30-40
170-190
25-35
170-190
30-40
200-220
20-30
Durée en minutes
10
15-25
10
40-50
15-20
20-30
15-25
31
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