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Pour de meilleurs résultats, choisir une batterie de cuisine ayant les caractéristiques suivantes :
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Les casseroles dotées d'un fond en aluminium ou en cuivre conduisent la chaleur uniformément .
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Les casseroles en acier, si elles ne sont pas combinées à d'autres métaux, ne cuisent pas uniformément.
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Les casseroles en fontes absorbent la chaleur et cuisent plus uniformément à des réglages de chaleur bas à
moyen.
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Des casseroles à fond épais offrent une chaleur uniforme et de la stabilité.
NE PAS UTILISER des casseroles voilées, minces, bosselées, etc. car elles chauffent de façon non uniforme.
Faire correspondre le diamètre de la casserole à la flamme
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La flamme devrait être de la même dimension que le fond de la
casserole ou plus petite. Ne pas utiliser de petites casseroles avec un
réglage de chaleur élevé, car la flamme peut lécher les bords.
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Les casseroles trop grandes qui prennent deux brûleurs sont
placées sur le côté gauche, de l'avant à l'arrièere (non d'un côté à
l'autre)
Utiliser des casseroles équilibrées
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Les casseroles doivent être de niveau sur la surface de cuisson, sans
basculer.
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Centrer sur le brûleur.
Utiliser un couvercle approprié
–
Un couvercle hermétique réduit le temps de cuisson.
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Utiliser un wok avec un fond plat.
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Pour mijoter des ragoûts et des soupes, utiliser le brûleur avant droit. Pour fondre le chocolat, utiliser le
brûleur arrière droit.
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Les appareils à conserves et les autocuiseurs doivent avoir les mêmes caractéristiques susmentionnées. Après
avoir amené à ébullition le contenu, utiliser le réglage le plus bas possible pour maintenir le bouilonnement ou la
pression.
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Guide de sélection de casseroles
Français •
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