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RÔTISSAGE À CONVECTION
Le rôtissage à convection utilise les éléments supérieur et
inférieur ainsi que la chaleur circulée par le ventilateur à
convection.
Le mode rôtissage à convection est idéal pour préparer
des viandes tendres et la volaille.
Avantages :
•
Cuisson au moins 25 % plus rapide que le rôtissage/
cuisson standard
•
Riche brunissage doré
Pour de meilleurs résultats :
•
Utiliser la même température qu'indiquée dans la
recette.
•
Vérifier la cuisson tôt puisque le temps peut être
réduit d'au moins 25 %. Voir le tableau de rôtissage à
convection pour des exemples.
•
Ne pas couvrir la viande ni utiliser des sacs à cuisson.
•
Utiliser la rôtissoire et le plateau fournis pour le
rôtissage. Un plat à côtés bas peut aussi être utilisé.
•
Utiliser la sonde ou un thermomètre à viande pour
déterminer la température interne de la viande.
•
Si la viande est dorée à souhait, mais pas encore
assez cuite, une petite bande de papier aluminium
peut être placée pour couvrir la viande afin
d'empêcher de trop brunir.
•
Laisser la viande reposer couverte avec de
l'aluminium pendant 10 à 15 minutes après l'avoir
retirée du four.
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Mode four - rôtissage à convection
Le temps de rôtissage est approximatif et peut varier selon la
forme de la viande et est en fonction d'une viande décongelée.
**La dinde farcie requiert un temps de rôtissage additionnel.
La température minimale sécuritaire pour la farce de la volaille
est de 165 °F.
Tableau de rôtissage à convection
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