Publicité
6.3 Keuze en voorbereiding
van levensmiddelen
Om een goede kwaliteit en houdbaarheid te
bereiken, is een zorgvuldige keuze en voor-
bereiding van de levensmiddelen van door-
slaggevend belang. Daarom treft u hier
enkele tips daarvoor aan.
• De levensmiddelen moeten vers zijn. Rij-
pe vruchten en rijpe groenten hebben
meer aroma. De levensmiddelen mogen
echter niet te rijp zijn.
• Gebruik, indien mogelijk, levensmidde-
len van een onberispelijke kwaliteit. Kies
bijv. vruchten zonder slechte plekjes, zon-
der drukplekjes en zonder rotte plekjes.
Snijd evt. de slechte plekjes er royaal uit.
• Maak de levensmiddelen grondig schoon
en neem zorgvuldig de regels voor keu-
kenhygiëne in acht. Werk bijv. met scho-
ne handen en keukengereedschappen.
• Let er bij het kleinsnijden op dat de le-
vensmiddelen tijdens het drogen kleiner
worden. Snijd deze dus niet te klein.
• Snijd de levensmiddelen in stukken van
een gelijkmatige grootte en vorm, zodat
alle stukken gelijkmatig worden ge-
droogd.
• Droog de levensmiddelen direct na de
voorbereiding.
Fruit
• Het verwijderen van de pitten uit bepaal-
de fruitsoorten (bijv. kersen, pruimen,
abrikozen) is gemakkelijker, wanneer
deze eerst ca. tweederde van de droog-
tijd in hun geheel worden gedroogd en
wanneer pas daarna de pitten worden
verwijderd.
• Bij fruit dat gemakkelijk bruin wordt (bijv.
appels), kunnen de snijvlakken vóór het
drogen licht met citroensap worden inge-
smeerd.
• Plaats het ongeschilde fruit met de snij-
vlakken omhoog in de droogman-
den 2/3.
Groente
• Veeg de paddenstoelen af met een
vochtige doek.
• Was groente grondig.
• Groente dient vóór het drogen kort te
worden geblancheerd.
Kruiden
• Droog kruiden als volledige stengels.
• Spoel kruiden af en schud ze grondig
droog.
• Kruiden dienen bij lage temperaturen
en niet te lang te worden gedroogd. An-
ders verliezen ze aroma.
Vlees
• Gebruik uitsluitend vers vlees.
• Verwijder zenen, botten en vet.
• Spoel het vlees goed af en droog het
grondig af.
• Mager vlees kan vóór het drogen wor-
den gepekeld of worden gemarineerd.
Droog het vóór het drogen af.
• Snijd het vlees in dunne plakken.
Vis
• Gebruik uitsluitend verse vis.
• Verwijder de graten en de huid.
• Spoel de vis goed af.
• Besprenkel deze met citroensap en leg
deze ca. 30 minuten in zout water. Dep
de vis dan grondig droog.
• Snijd de vis in dunne plakken.
59
NL
Publicité
