Publicité
6.2 Sådan fungerer en dehy-
drator
Din dehydrator trækker frisk luft ind gennem
ventilationsslidserne 6 på undersiden og
opvarmer denne. Den varme, tørre luft
strømmer så gennem tørrekurvene 2/3 ne-
defra og opad. Derfor er det vigtigt,...
... ikke at overlæsse tørrekurvene,
... ikke at tildække gitrene i tørrekurve-
ne og
... at sørge for fri ventilation rundt om
apparatet.
På grund af denne varme, tørre luftstrøm op-
når man en skånsom tørring af forskellig va-
righed alt efter fødevarens vandindhold og
stykkernes tykkelse. Til orientering finder du
anbefalinger for temperaturer og vejleden-
de værdier for tørretiden i Kapitel "Fødeva-
retabeller" på side 25.
6.3 Valg og forberedelse af
fødevarerne
For at opnå en god kvalitet og holdbarhed,
er et omhyggeligt valg og forberedelse af-
gørende. Derfor finder du her nogle tips til
dette.
• Fødevarerne bør være friske. Modne
frugter og grøntsager har mere aroma.
Dog bør fødevarerne heller ikke være
overmodne.
• Brug om muligt fødevarer af upåklage-
lig kvalitet. Brug f.eks. frugter uden dår-
lige-, tryk og fordærvede steder. Skær i
givet fald dårlige steder ud.
• Rengør fødevarerne grundigt og over-
hold omhyggeligt reglerne for god køk-
kenhygiejne. Arbejd f.eks. med rene
hænder og køkkenredskaber.
• Vær når du skærer fødevarerne i små
stykker opmærksom på, at disse bliver
mindre, når de tørrer. Skær altså ikke alt
for små stykker.
• Skær fødevarerne i stykker med ensartet
størrelse og form, så alle stykker tørrer
ensartet.
24 DK
• Tør fødevarerne direkte efter forberedel-
sen.
Frugt
• Det er lettere at fjerne sten fra stenfrug-
ter (f.eks. kirsebær, blommer, abrikoser),
hvis disse først tørrer ca. to tredjedele af
tørretiden som hele frugter og stenene
først fjernes derefter.
• Ved frugter, som let bliver brune (f.eks.
æbler) kan snitfladerne dryppes med en
smule citronsaft inden tørringen.
• Læg ikke skrællet frugt med snitfladen
opad i tørrekurvene 2/3.
Grøntsager
• Tør svampe af med en fugtig klud.
• Vask grøntsager grundigt.
• Grøntsager bør blancheres kort før tør-
ring.
Urter
• Tør urter som hele stængler.
• Vask urter og ryst dem grundigt tørre.
• Urter bør tørres ved lave temperaturer
og ikke for længe. Ellers mister de deres
aroma.
Kød
• Brug kun frisk kød.
• Fjern sener, knogler og fedt.
• Vask kødet godt, og tør det grundigt af.
• Magert kød kan saltes eller marineres
inden tørring. Tør det godt af inden tør-
ring.
• Skær kødet i tynde skiver.
Fisk
• Brug kun frisk fisk.
• Fjern ben og skind.
• Vask fisken godt af.
• Dryp med citronsaft og læg den
ca. 30 minutter i saltvand. Dup den der-
efter grundigt af.
• Skær fisken i tynde skiver.
Publicité
