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7.2 Légumes
Préparation
Aliment à
(Valeurs de
sécher
Haricots
entiers
Pois
écossés
non épluchés,
Concombres
Tranches : 10 mm
épluchés,
Carottes
Tranches : 8 mm
coupé en deux,
Poireau
longs morceaux :
6 - 8 cm
Bandes :
Poivrons
6 - 8 cm
en tranches,
Champi-
petits champignons
gnons
entiers
épluché,
Céleri
Tranches : 8 mm
coupée en deux
Tomate
Tranches : 6 mm
non épluchés,
Courgettes
Tranches : 8 mm
7.3 Autres aliments
Aliment à sécher
Herbes (Basilic, ori-
gan, romarin, persil,
ciboulette, aneth,
estragon etc.)
Viande
Poisson
Température
référence)
70 °C
50 °C
50 °C
70 °C
70 °C
60 °C
50 °C
70 °C
70 °C
70 °C
60 °C
Préparation
(Valeurs de
référence)
tiges entières
finement
émincées
finement
émincée
de séchage
heures (Valeurs
de référence)
6 - 8
6 - 8
6 - 8
6 - 8
6 - 10
6 - 8
4 - 6
6 - 10
12 - 14
7 - 10
6 - 8
Température
de séchage
heures (Valeurs
40 °C
2 - 4
60 °C
10 - 12
60 °C
10 - 12
Temps de
séchage en
Contrôle de
cassants
dures
dures
dures
cassants
souples
épais
dures
souple
dures
dures
Temps de
séchage en
de référence)
séchage
Contrôle
de séchage
cassants
43
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