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RECETTES
«Bricelets classiques» (de pâte épaisse sucrée, non
malléable)
Ingrédients:
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 1 oeuf et 1 dl de crème tout juste (ou 3–4 oeufs)
• 1 cuillière à soupe de sucre vanillé (ou le zeste râpé d'un
demi-citron bio)
• 1 pincée de sel
• 500–600 g de farine
• Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux
• Ajouter le sucre, l'oeuf, le sucre vanillé, la crème, le zeste
de citron et le sel. Bien mélanger, puis ajouter délicate-
ment la farine
• Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1
heure
• Former des petites boules de pâte (d'environ 2–3 cm de
diamètre) et les cuire (voir pages 21 et 22)
«Bricelets au cumin» (de pâte épaisse salée, non
malléable)
Ingrédients:
• 60 g de beurre
• 10 g de cumin, légèrement écrasé
• 6 g de sel
• 250 g de farine
• 2 dl de crème
• Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux
• Ajouter le cumin et le sel. Ajouter, en alternant, la farine
et la crème, et malaxer légèrement
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Mode d'emploi TM-1304
• Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant au
moins 1 heure
• Former des petites boules de pâte (d'environ 2–3 cm de
diamètre) et les cuire (voir pages 21 et 22)
Vous pouvez, de la même façon, préparer des bricelets au
fromage: il vous suffit d'ajouter 35 g de sbrinz râpé à la
place du cumin.
«Bricelets roulés» (de pâte liquide sucrée, malléable)
Ingrédients (pour 30 bricelets):
• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 dl de crème entière
• 2 dl de vin blanc ou d'eau
• 1 petit verre de kirsch (suivant les goûts)
• Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la crème, le
vin blanc et le kirsch
• Malaxer à partir du centre avec un fouet, jusqu'à obtenir
une pâte légèrement liquide et uniforme
• Couvrir et laisser reposer pendant au moins 1 heure
• Eventuellement, diluer la pâte avec un peu de lait. Cuire
les bricelets, et leur donner immédiatement la forme
désirée (voir pages 21 et 22)
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