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Circulation de la vapeur
12. Pour permettre à la vapeur de circuler:
a) placez les aliments sans les serrer dans les paniers
b) si possible, ne mettez qu'une couche d'aliments par panier.
c) laissez des espaces entre les aliments.
d) si vous placez plusieurs couches d'aliments dans les paniers, placez les de
façon à ce qu'il y ait de l'espace entre eux dans chaque couche pour
permettre la circulation de la vapeur.
Uniformité de cuisson
13. Pour une cuisson uniforme:
a) essayez de couper les aliments d'un panier en morceaux de dimensions
similaires.
b) mettez les plus gros morceaux ou les aliments qui doivent cuire le plus
longtemps le plus près du réservoir.
c) mettez les plus petits morceaux ou les aliments qui doivent cuire le moins
longtemps le plus loin du réservoir.
Cuisson excessive
14. Ne vous faites pas trop de soucis à propos d'une cuisson excessive possible. La
cuisson à la vapeur est un processus relativement doux et en général quelques
minutes de trop n'ont pas beaucoup d'importance.
15. Ne cuisez pas le poisson trop longtemps – il deviendrait caoutchouteux et aurait
le goût de carton.
nb : Les jus des paniers supérieurs vont dégouliner dans les paniers inférieurs. Ne
placez pas d'aliments aux saveurs délicates en dessous d'aliments à forte
saveur, ni de légumes en dessous d'aliments gras.
Placez le couvercle
16. Placez le couvercle sur le panier supérieur.
17. N'essayez pas de cuire à la vapeur sans le couvercle en place. Les aliments ne
cuiraient pas, l'eau s'évaporerait rapidement et la cuisine serait envahie par la
vapeur.
Poulet entier? - pas de problème!
18. Pour cuire à la vapeur une pièce importante comme un poulet entier, au point
10 de la page 4:
a) placez le poulet dans le panier du bas, puis mettre le deuxième panier au
dessus, en lui enlevant le fond. Pour cela, pressez les clips de retenue vers le
centre du fond
b) placez ensuite le couvercle
nb : N'enlevez pas le fond du panier du bas. Placer des aliments dans le diffuseur
est certainement la chose à ne pas faire!
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