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Laisser lever la pâte en position Étuve
Avec le mode de cuisson « Position Étuve », la pâte
lève nettement plus rapidement qu'à température
ambiante et ne se dessèche pas. Commencez toujours
la préparation à froid.
Une pâte à la levure de boulanger doit toujours reposer
deux fois. Veuillez noter les indications des tableaux de
réglages concernant la 1ère et la 2nde levées
(fermentation de la pâte et fermentation individuelle).
Fermentation de la pâte
Pour la fermentation de la pâte, ajoutez 200 ml d'eau
au fond du compartiment de cuisson.
Attention !
Endommagement de la surface
Ne versez jamais d'eau dans le compartiment de
■
cuisson chaud. Le changement de température peut
endommager l'émail.
N'utilisez pas d'eau distillée. Utilisez seulement de
■
l'eau de robinet.
Plat
Pâte à la levure de boulanger, légère
Pâte à la levure de boulanger, épaisse
et grasse
Décongeler
Pour décongeler des fruits, des légumes et des
pâtisseries congelées, utilisez le mode de cuisson à
chaleur tournante CircoTherm. Il est recommandé de
décongeler la volaille, la viande et le poisson au
réfrigérateur.
Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la
décongélation :
1ère grille : niveau 2
■
2ème grille : niveaux 3 + 1
■
Valeurs de réglage recommandées
Les durées figurant dans le tableau sont fournies à titre
indicatif. Elles dépendent de la qualité, de la
température de congélation (-18°C) et de la nature des
aliments. C'est pourquoi des plages de durées sont
indiquées. Choisissez d'abord la durée la plus courte,
puis prolongez-la, si nécessaire.
Accessoires / Récipients
Saladier
Plaque à pâtisserie
Saladier
Plaque à pâtisserie
Testés pour vous dans notre laboratoire fr
Placez la pâte dans un saladier thermorésistant et
posez-le sur la grille. Ajustez les réglages comme
indiqué dans le tableau.
Pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte de l'appareil,
sous peine de laisser échapper l'humidité. Ne couvrez
pas la pâte.
Pendant le fonctionnement, de la condensation se
forme et la vitre s'embue. Essuyez le compartiment de
cuisson après la fermentation. Éliminez les résidus
calcaires au vinaigre et rincez à l'eau claire.
Fermentation individuelle
Placez votre pâtisserie au niveau d'enfournement
indiqué dans le tableau.
Si vous désirez préchauffer, effectuez la fermentation
individuelle hors de l'appareil dans un endroit chaud.
Valeurs de réglage recommandées
La température et le temps de cuisson dépendent du
type et de la quantité d'ingrédients. Les indications du
tableau de réglage sont donc fournies à titre indicatif.
Mode de cuisson utilisée :
Œ Position étuve
■
Niveau
Mode de
Étape
d'enfour-
cuisson
nement
2
Fermentation
Œ
de la pâte
2
Fermentation
Œ
individuelle
2
Fermentation
Œ
de la pâte
2
Fermentation
Œ
individuelle
Conseil : Les morceaux congelés plats ou les portions
décongèlent plus vite que les blocs.
Retirez l'aliment congelé de son emballage et déposez-
le dans un récipient adapté, sur la grille.
Pendant la décongélation, remuez ou retournez les
aliments une ou deux fois. Les gros morceaux doivent
être retournés plusieurs fois. Si nécessaire, séparez les
aliments entre-temps ou bien retirez du compartiment
de cuisson les morceaux déjà décongelés.
Laissez reposer le plat décongelé entre 10 et
30 minutes dans l'appareil éteint, afin que la
température s'équilibre.
Tempéra-
Durée en
ture en °C
min.
35-40
25-30
35-40
10-20
35-40
20-40
35-40
15-25
49
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