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Conseils et astuces
La viande cuite à
Servez-la sur des assiettes préchauf-
basse température
fées, accompagnée d'une sauce très
refroidit trop vite
chaude
Maintenir au chaud la
Réglez le mode Convection
viande cuite à basse
naturelle
température
60 °C. Les petits morceaux de viande
peuvent être maintenus au chaud pen-
dant 45 minutes au maximum et les
grands morceaux de viande pendant
2 heures
Grillades
Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur
les grillades en général
■
le gril à air pulsé
4
■
les grillades à plat (gril grande
■
Attention !
Dégâts matériels dus à la chaleur : Une température très
élevée est produite dans le compartiment de cuisson. Laissez
la porte de l'appareil fermée pendant le fonctionnement du
gril.Ne jamais se servir du gril avec la porte de l'appareil
ouverte.
Pour des grillades, utilisez toujours la grille et la lèchefrite.
Enfournez la grille à la hauteur qui est indiquée dans le tableau
de grillades. Pour éviter des salissures, enfournez la lèchefrite
un niveau plus bas. Posez la pièce à griller toujours au milieu
de la grille.
Si vous faites griller plusieurs pièces de viande, utilisez le
même type de viande d'une épaisseur et d'un poids similaires.
Gril air pulsé
Le mode de cuisson gril air pulsé
à la volaille ou à la viande (par ex. rôti de porc avec couenne),
qui doit être grillée pour être croustillante.
Pièce à griller
Rosbif, médium (1,5 kg)
Gigot d'agneau sans os, médium
Porc
Rôti de porc avec couenne
Jarrets de porc
Volaille (non farcie)
Demi-poulet (1 - 2 pièces)
Poulet, entier (1 - 2 pièces)
Canard, entier (2 - 3 kg)
Magret de canard
Oie, entière (3 - 4 kg)
Filet d'oie
Cuisse d'oie
Grillades à plat
Pour des grandes quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril grande surface
Pour de petites quantités de pièces à griller peu épaisses,
utilisez le gril petite surface
et la température à
%
+
et petite surface
(
convient particulièrement
4
.
+
(
. Placez les pièces à griller au
Tournez les grandes pièces de viande à griller à environ la
moitié ou aux deux-tiers du temps de cuisson.
Percez la peau sous les ailes et les cuisses des canards ou
des oies afin que la graisse puisse bien s'écouler.
)
En mode gril air pulsé, le compartiment de cuisson peut être
plus fortement encrassé selon la pièce à griller. Nettoyez en
conséquence le compartiment de cuisson après chaque
utilisation, afin que les salissures ne s'incrustent pas.
Les données contenues dans ce tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent l'ensemble lèchefrite émaillée - grille. Les
valeurs sont susceptibles de varier en fonction de la nature de
la viande et de la quantité.
Lors du premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin de la cuisson, laissez la viande reposer environ
10 minutes dans le four éteint et fermé. La période de repos
recommandée n'est pas incluse dans la durée de grillade
indiquée.
Les valeurs indiquées concernent un enfournement à four froid
et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Hauteur d'enfourne-
ment
2
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
centre de la grille. L'utilisation du gril petite surface vous permet
de réaliser des économies d'énergie.
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
Température en °C
Durée de grillade en
220 - 240
170 - 190
170 - 190
180 - 200
210 - 230
200 - 220
180 - 200
230 - 250
150 - 170
160 - 180
180 - 200
minutes
40 - 50
120 - 150
140 - 160
120 - 150
40 - 50
60 - 80
90 120
30 45
130 - 160
80 - 100
50 - 80
23
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