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6. Attendez que la machine à espresso ait atteint sa température
de service (soit environ 6 minutes). Lorsque l'aiguille du
thermomètre du chauffe-eau d'infusion atteint la zone «
l'appareil est prêt à infuser.
7. Retirez le support du filtre de la tête d'infusion en faisant
pivoter la poignée vers la gauche. Versez une mesurette (rase)
de café moulu (ou une dosette de café en papier) dans le petit
panier-filtre, ou deux mesurettes de café moulu dans le grand
filtre. Veillez à utiliser un café moulu fin (type « espresso »)
pour votre préparation.
8. A l'aide du tampon, tassez fermement le café en exerçant un
mouvement de torsion. Veillez à ce que la surface du café soit
aussi plane que possible. Pour plus d'informations, référez-
vous aux paragraphes « Arasement » et « Tassage », aux pages
13 et 14.
9. Essuyez la mouture de café qui adhérerait encore à la bague du
support de filtre, puis glissez ce dernier dans la tête d'infusion.
10. Posez une ou deux tasses sur l'égouttoir, en dessous des becs du
support de filtre. Appuyez sur le bouton «
commence à couler dans les tasses. Lorsque la quantité désirée
d'espresso est infusée, appuyez de nouveau sur le bouton
«
» pour interrompre l'infusion.
REMARQUE : Ne sortez pas le support du filtre de la tête
durant l'infusion.
11. La machine à espresso est équipée d'une valve solénoïde à 3
voies qui libère instantanément la pression du groupe
d'infusion lorsque la pompe à eau est éteinte. Vous pouvez
donc retirer le support du filtre immédiatement après l'infusion.
Sortez le support du filtre de son logement en tournant la
poignée vers la gauche. Lorsque vous éliminez le marc de café
du panier-filtre, évitez de heurter la poignée du support.
Infusion d'un espresso
12. Après avoir retiré le support du filtre, placez une tasse sous la
tête d'infusion et appuyez sur le bouton «
»,
ou deux secondes. Cette opération nettoie le tamis et rince les
huiles et le marc de café qui pourraient avoir migré dans la
tête d'infusion.
»; l'espresso
13. Pour infuser plusieurs espressos, répétez les opérations 6 à 12.
Référez-vous aux astuces du spécialiste (voir ci-dessous).
Trucs et astuces du barista*
Lorsque vous infusez plusieurs tasses consécutives :
1. Utilisez une serviette pour nettoyer et sécher le panier-filtre
avant de le remplir de café. Ce geste garantit une extraction
uniforme du café.
2. Pour conserver une température d'infusion appropriée, il est
important de veiller à ce que le groupe d'infusion reste
chaud ; c'est pourquoi :
• Ne rincez pas le support du filtre à l'eau du robinet - en
• Lorsque vous êtes occupé à d'autres tâches (moudre du
* désigne en Italie un artisan de la préparation du café
8
procédant de la sorte, vous allez refroidir le filtre. Mieux vaut
essuyer le marc résiduel en vous servant d'une serviette.
café ou faire mousser du lait, par exemple), gardez le
support de filtre vide au chaud en le réintroduisant dans la
tête d'infusion.
» pendant une
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