Publicité
Diagnose van lopende espresso
Als uw espresso tijdens de bereiding ...
...veeleer de kleur van kaneel heeft dan diepbruin:
• controleer dan of uw espressogroep en de boilers
volledig opgewarmd zijn
• gebruik dan een minder zuurrijke soort koffie
...er witachtig uitziet met dunne bruine strepen:
• wijzig dan uw aandruktechniek: de aangedrukte koffie
is gebroken, of er is een opening ontstaan tussen de
koffie en de zijkant van het filterbakje.
Americano
180–240 ml heet water toegevoegd aan één kop (30 ml)
espresso. Levert een superieure kop koffie op.
Café latte
250 tot 300 ml opgestoomde melk toegevoegd aan één
kop (30 ml) espresso. "Café latte's" worden vaak op smaak
gebracht met siroop.
Café mocha
Een "café latte" met chocoladesiroop, en doorgaans met
een laag slagroom en chocoladevlokken erop. Kan ook
gemaakt worden zonder siroop, maar dan met
opgestoomde chocolademelk.
Cappuccino
Een standaard cappuccino is een mengeling van
opgestoomde melk en espresso met daarbovenop een laag
opgeschuimde melk; hij wordt meestal geserveerd in een
komvormige kop met een inhoud van 180–210 ml. Soms
wordt er cacao- of kaneelpoeder op gestrooid als versiering.
Klassieke cappuccino
De klassieke cappuccino wordt veel gedronken in Italië, en
is gewoon espresso met een laag opgeschuimde melk erop.
Doppio
Een dubbele kop espresso.
Techniek van het bereiden van espresso
Espressoglossarium
...slap is en snel stroomt:
• wijzig dan uw aandruktechniek: de koffie is mogelijk
niet stevig genoeg aangedrukt om een gelijkmatige
weerstand te bieden aan het water
• gebruik een fijnere maling
• controleer de versheid van de koffie
...nauwelijks uit de filterhouder druppelt:
• wijzig dan uw aandruktechniek: de koffie is mogelijk
te stevig aangedrukt
• gebruik een grovere maling
Espresso breve
Een espresso met opgestoomde "half en half" (= standaard
koffieroom met lager vetgehalte dan slagroom) erbovenop.
Espresso con panna
Een espresso met een toef slagroom.
Espresso lungo
Een espresso "die langer heeft doorgelopen": dat wil
zeggen gemaakt met meer water dan normaal. Deze
techniek levert espresso op met veel cafeïne die slapper is,
lichter van kleur is, en minder vol smaakt dan normale. Om
een "espresso lungo" te maken: maak 45 ml koffie met het
kleine filterbakje, of 90 ml met de grote. Gebruik een
lichtjes grovere maling om de bereidingstijd tussen 20–25
seconden te houden; als de bereidingstijd langer wordt dan
30 seconden, is de "espresso lungo" te bitter.
Espresso lungo wordt vaak gebruikt om sterkere
americano's of latte's te maken.
Espresso macchiato
Een espresso met een wolkje opgestoomde melk.
Espresso ristretto
Een espresso "die minder lang heeft doorgelopen": dat
wil zeggen gemaakt met minder water dan normaal voor
een maximale smaak en minimale bitterheid. Om een
"ristretto" te maken, bereidt u gewoon 22 ml koffie met
het kleine filterbakje of 45 ml met de grote.
15
Publicité
