Publicité
Finne feil ved Espressoen
under tilberedningen
Når den traktes, hvis espressoen ...
...har mer en kanelfarge enn den dype, brune fargen:
• pass på at traktegruppen og kjelene er gjennomvarme
• bruk en kaffeblanding som har mindre syre
...er hvitaktig med tynne brune streker:
• se kritisk på tampingen din – den tampede kaffen har
sprukket, eller det har blitt et gap mellom kaffen og
sideveggen i filteret
Americano
180–240 varmt vann tilsettes en enkel kopp (30 ml) med
espresso. Det gir deg en utmerket kopp kaffe.
Café Latte
250 til 200 ml steamet melk tilsettes en enkel kopp (30 ml)
med espresso. Lattes smaksettes ofte med en sirup.
Café Mocha
En café latte tilsatt sjokoladesirup, og vanligvis toppet med
pisket krem og sjokoladespon. Den kan også lages uten
sirup ved å bruke steamet sjokolademelk.
Cappuccino
En standard cappuccino er en kombinasjon av steamet
melk og espresso som er toppet med et lag skummet melk,
den serveres vanligvis i en bolleformet kopp som tar 180-
210 ml. Kakao- eller kanelpulver kan spres på toppen til
pynt.
Klassisk Cappuccino
Klassisk cappuccino er vanlig i Italia, og er ganske enkelt
espresso med melkeskum på toppen.
Doppio
En dobbel espresso.
Espresso Breve
Espresso med steamet matfløte på toppen.
Tilberedningsteknikker for Espresso
En ordliste for espressodrikker
...er tynn og renner raskt:
• se kritisk på tampingen din - tampingen er kanskje
ikke fast nok til å gi jevn motstand mot traktevannet
• bruk finere malingsgrad
• sjekk hvor fersk kaffen er
...knapt pipler ut av bajonetten:
• se kritisk på tampingen din – tampingen kan være
for fast
• bruk grovere malingsgrad
Espresso Con Panna
Espresso med en skje pisket krem på toppen.
Espresso Lungo
En "lang" espresso, det vil si traktet med mer volum enn
normalt. Denne teknikken gir en kaffeinrik espresso som er
tynnere, lysere, og med mindre fylde enn normalt. For å
lage espresso lungo, trakt 45 ml med det minste filteret,
eller 90 ml med det store filteret. Bruk en litt grovere
malingsgrad for å holde traktetiden mellom 20-25
sekunder. Hvis traktetiden går ut over 30 sekunder, blir en
espresso lungo fort for bitter.
Espresso lungo brukes ofte for å lage Americano eller
latte med sterkere smak.
Espresso Macchiato
Espresso med en skvett melkeskum på toppen.
Espresso Ristretto
En "kort" espresso – det vil si, traktet med mindre volum
enn vanlig for å maksimere smak og minimalisere
bitterheten. For ristretto, trakt omtrent 22 ml fra det
minste filteret, eller 45 ml fra den store filteret.
15
Publicité
