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La température et l'humidité idéales
Les vins vieillissent plus ou moins bien
en fonction des conditions ambiantes.
Ainsi la qualité de l'air est aussi impor-
tante que la température de l'air pour la
bonne conservation du vin.
Avec une température constante adap-
tée aux vins, un taux d'humidité élevé et
l'absence d'odeurs, votre cave à vin ré-
unit toutes les conditions optimales
pour conserver vos bouteilles.
Par ailleurs, la cave à vin, contrairement
au réfrigérateur, protège vos bouteilles
des vibrations afin de ne pas entraver le
processus de vieillissement du vin.
Température
Les vins peuvent être stockés entre 6 et
18 °C (42 et 64 °F). Pour conserver des
vins rouges avec des vins blancs, la
température doit se situer entre 12 et
14 °C (53 et 57 °F). Elle convient tant
aux vins blancs qu'aux vins rouges. Les
vins rouges doivent être sortis et ou-
verts au moins deux heures avant d'être
bus pour que le vin soit suffisamment
oxygéné et que l'arôme puisse se déve-
lopper.
Si la température de stockage est trop
élevée (plus de 22 °C / 72 °F), le vin
vieillit trop rapidement et ses arômes ne
pourront pas se développer. En re-
vanche, si la température est trop basse
(moins de 5 °C / 41 °F), le vin ne pourra
pas vieillir de façon optimale.
Les vins réagissent mal aux variations
de température, qui interrompent le pro-
cessus de vieillissement. Il est donc très
important de garder la température
constante.
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Type de vin
Vins rouges lé-
gers et fruités :
Vins rouges
corsés :
Vins rosés :
Vins blancs déli-
cats et aroma-
tiques :
Vins blancs cor-
sés ou
sucrés :
Champagne, vins
mousseux :
Conseil : Le vin ayant tendance à se ré-
chauffer une fois servi, nous conseillons
de le conserver à 1 ou 2 °C de moins
que la température de dégustation re-
commandée.
Conseil : Un vin rouge corsé devrait
être ouvert 2 à 3 heures avant la dégus-
tation afin de bien s'oxygéner et libérer
ses arômes.
Conseil : Nous recommandons d'élimi-
ner l'oxygène des bouteilles de vin ou-
vertes afin d'éviter la perte d'arômes et
de goût, ainsi que toute détérioration.
Des dispositifs spéciaux (une pompe à
vin avec bouchon, par exemple) créent
un vide par extraction de l'air.
Température
de dégustation
recommandée
14 °C à 16 °C
(57 °F à 61 °F)
18 °C (64 °F)
8 °C à 10 °C
(46 °F à 50 °F)
8 °C à 12 °C
(46 °F à 54 °F)
12 °C à 14 °C
(54 °F à 57 °F)
6 °C à 10 °C
(43 °F à 50 °F)
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