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6.5 Règles générales de cuisson
Il est de bonne pratique de prendre en considération les dispositions suivantes, pour un fonctionnement optimal
et une cuisson idéale de la
6.5.1
Cuisson sur surface réfractaire
Allumez le four au moins 1h et 15' avant de commencer le travail en réglant les paramètres suivants :
• Température de travail 290°C ÷350°C;
• Résistance du haut 75% ;
• Résistance du bas 5%.
IMPORTANT !
Lors de la cuisson des premières pizzas, réglez la température à 320°C.
IMPORTANT !
Si une augmentation importante de la productivité est attendue, réglez la résistance du sol à 40
%.
ATTENTION !
Ces mesures évitent la détérioration de la surface réfractaire et permettent donc une cuisson
correcte de la pizza.
• Ne jetez pas de sel sur la surface réfractaire ;
• ne refroidissez pas le plan de cuisson avec un chiffon imbibé d'eau froide ;
• utilisez uniquement de la pâte à pizza.
6.5.2
Règles générales de cuisson sur plaques
Allumez le four au moins 1h et 15' avant de commencer le travail en réglant les paramètres suivants :
• Température de travail 300°C ÷350°C;
• Résistance du haut 40%;
• Résistance du bas 60%.
IMPORTANT !
Lorsque vous allumez le four, ne réglez pas les résistances supérieure et inférieure au maximum
(100 %) car la température du four serait de 50° - 60° C supérieure à la température réglée et vous
risqueriez de brûler les pizzas.
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Instructions d'utilisation et de mise en garde conformes aux normes CE
pizza
.
CHAPITRE 6 - COMMANDES ET UTILISATION
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