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Français
CONFIGURATION POUR LE FUMAGE ET
LA CUISSON LENTE
– Voir les pages du guide d'assemblage 18
et 19.
La différence entre la
cuisson lente et le fumage
est que, pour ce dernier, du
bois trempé est ajouté au feu. La fumée
ajoutera un certain arôme à l'aliment en fonction
du type de bois utilisé.
a.
Ne remplissez pas trop le lèchefrite
(Pièce N) avec de l'eau. Respectez le
niveau maximal de remplissage du
lèchefrite. Utilisez de l'eau chaude de
robinet pour remplir le lèchefrite.
b.
Pour une cuisson lente et un fumage
prolongé, un appoint d'eau dans le
lèchefrite (Pièce N) peut être nécessaire.
Pour cela, ouvrez la trappe avant (Pièce H)
et versez lentement l'eau chaude de
robinet dans le lèchefrite à l'aide d'un
entonnoir ou d'un récipient muni d'un bec.
Types de copeaux de bois pour le fumage :
ALIMENT
Porc, poulet, bœuf, gibier
sauvage, fromages
Porc, poulet, agneau, poisson,
fromages
La plupart des viandes
(spécialement le bœuf), la plupart
des légumes
Saumon, espadon, esturgeon,
autre poison - convient également
au poulet et au porc
Volailles, légumes, jambon
Volailles, gibier à plumes, porc
Bœuf, volailles, gibier à plumes,
porc (en particulier le jambon)
Évitez toujours les bois tendres et résineux comme le pin, le cèdre et le peuplier tremble.
ATTENTION ! N'utilisez jamais un bois traité ou exposé à des produits chimiques.
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c.
En ouvrant ou fermant la glissière
d'aération sur le couvercle (Pièce F),
l'afflux d'air peut être régulé dans le
barbecue 4GRILL. Ouverte : plus d'air,
température plus élevée. Fermée : moins
d'air, température plus faible.
d.
Pour ajouter du charbon de bois ou des
briquettes, pendant une cuisson lente ou
un fumage, utilisez la trappe avant
(Pièce H). Ajoutez avec précaution le
charbon de bois ou les briquettes sur les
braises. Un ajout brusque peut entraîner un
tourbillon de cendres dans le barbecue
4GRILL qui se déposera sur vos aliments !
e.
Pour le fumage, des copeaux de bois
doivent être ajoutés sur le feu. Une fois le
type de copeaux choisi pour le fumage,
humidifiez-les en les plongeant dans l'eau
pendant environ 30 à 60 minutes. Les
copeaux de bois humides peuvent alors
être placés sur les braises.
TYPE DE BOIS
Noyer
Pacanier
Mesquite
Aulne
Érable
Cerisier
Pommier
ATTENTION ! De l'air chaud ou de la
vapeur peut s'échapper à l'ouverture
de la trappe avant !
CARACTÉRISTIQUES
Goût piquant, fumé, goût de lard
fumé.
Riche et plus subtile que le noyer,
mais d'un goût similaire. Brûle bien et
donc, idéal pour un fumage à une
chaleur très faible.
Un goût plus doux, plus délicat que le
noyer. À tendance à chauffer et donc,
à utiliser avec précaution.
Goût délicat qui enrichit les viandes
plus légères.
Goût légèrement fumé, un peu sucré.
Goût légèrement sucré, fumé et fruité.
Goût légèrement sucré mais plus
dense, fumé et fruité.
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