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POLLO AHUMADO
Rinde 2 - 6 porciones
Sabor sugerido de la viruta de madera: Nogal / Manzano / Competencia
Ingredientes:
1
Pollo entero
1,8-2,7 kg / 4-6 libras
45 ml /3 C.
Sazonador o aliño
Instrucciones:
1.
Precaliente el ahumador, luego ajústelo a 107-135 °C / 225-275 °F.
2.
Saque las piezas de pollo del paquete, lávelas minuciosamente y
colóquelas en una toalla de papel para que sequen.
3.
Espolvoree con sazonador o aliño en ambos lados de las partes del pollo.
4.
Coloque el pollo en el ahumador con la pechuga hacia arriba.
Después de 30 minutos, voltee el pollo. Revise la temperatura
interna con el sensor para carne presionando el sonda de parilla
en la carne más cercana al hueso. Cuando la temperatura interna
alcance 82 °C / 180 °F, el pollo está listo.
CONSEJO: puede untar su salsa BBQ favorita sobre el pollo
durante los últimos 15 minutos de su proceso de cocción para
calentarlo.
5.
Usando pinzas, retire cuidadosamente el pollo del ahumador.
Deje descansar por cinco minutos. Corte el pollo y sírvalo.
Variación: MARINADO CON SABOR EN UNA BANDEJA DE AGUA
Use las mismas instrucciones anteriores, pero sustituya la mitad
del agua en la bandeja de agua con una lata de su soda de cola no
dietética favorita, jugo de fruta o agua con sazonador adicional.
SALCHICHA AHUMADA CON CHUTNEY DE MANGO
Rinde 4 - 6 porciones
Sabor sugerido de la viruta de madera: Nogal / Manzano / Competencia
Ingredientes:
0,9 kg / 2 libras
Salchicha italiana (picante o suave)
2
Mangos enteros (picados finamente)
10 ml / 2 c.
Perejil fresco (molido)
15 ml / 1 C.
Pimiento rojo (en cubos)
10 ml / 2 c.
Miel
½
Cebolla roja (en cubos)
½ bulbo
Hinojo (en cubos)
5 ml / 1 c.
Jugo de lima
Pizca
Sal
Instrucciones:
1.
Precaliente el ahumador, luego bajarlo a 82-107 °C / 180-225 °F.
2.
Coloque las salchichas en las parrillas de cocción, separadas
equitativamente. Ahúmelo durante 25-30 minutos hasta
que esté cocido.
3.
Combine los demás ingredientes para preparar el chutney. Enfríe
hasta que esté listo para servir.
4.
Retire las salchichas del ahumador. Corte las salchichas en
diagonal y sírvalas acompañadas del chutney.
PAVO AHUMADO ENTERO
Rinde para un pequeño ejército - ¡las sobras son excelentes!
Sabor sugerido de la viruta de madera: Nogal / Cerezo / Competencia
Ingredientes:
1
Pavo entero (descongelado)
9-11,3 kg / 20-25 libras
60 ml /4 C.
Sazonador o aliño
5 ml / 1 c.
Paprika ahumada
45 ml /3 C.
Mantequilla
Instrucciones:
1.
Precaliente el ahumador, luego ajústelo a 135-177 °C / 275-350 °F.
2.
Saque el pescuezo y los menudos del pavo. Enjuague el pavo
abundantemente y seque la parte exterior dando golpecitos con
toallas de papel.
3.
En un tazón pequeño mezcle la mantequilla, ¼ parte del
sazonador y la paprika para formar una pasta. Inserte
cuidadosamente su mano entre la piel exterior y la carne de la
pechuga. Unte la pasta en la carne.
4.
Con el sazonador restante, aliñe la superficie exterior del pavo.
5.
Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en el centro
del ahumador y ahúmelo hasta que esté tierno y dorado; la
temperatura interna debe llegar a 82 °C / 180 °F en la parte más
gruesa del muslo y a 77 °C / 170 °F en la pechuga.
6.
Saque el pavo, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar por 10
minutos antes de cortarlo.
Cómo hacer: SALSA DE PAVO
Si quiere usar los jugos para hacer una salsa, coloque el pavo en una
parrilla dentro de una bandeja de papel aluminio grande. Añada 0,6
cm / ¼ pulg. de agua o caldo y algo de sazonador en el fondo de la
bandeja. Vigile los jugos, ya que quizá necesite añadir más durante
el período de cocción.
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