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BOEF
Taille
Rôti de bœuf de
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
faux-filet, sans os
Rôti de côtes
5,44 - 6,35 kg / 12 - 14 lbs.
Saucisse (frais)
Toutes les tailles
Rôti (avec os)
Toutes les tailles
Côtes
Toutes les tailles
Poitrine
7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lbs. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
PORC
Taille
Jambon (cuite)
Toutes les tailles
Jambon (frais)
4,53-5,44 kg / 10-12 lbs.
Saucisse (frais)
Toutes les tailles
Longe de porc
1,36-1,81 kg / 3 - 4 lbs.
Rôti de couronne
1,81-2,26 kg / 4 - 5 lbs.
de côte
Boston Butt
3,62-4,53 kg / 8-10 lbs.
(Épaule de porc)
Toutes les tailles
Côtes
Côtelette
Toutes les tailles
(longe, côte)
AGNEAU
AGNEAU
Taille
Rôti (frais)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
VOLAILLE
Taille
Dinde (entier)
4,53-5,44 kg / 10-12 lbs.
Poulet (entier)
Toutes les tailles
Pilons, poitrines
Toutes les tailles
Petits gibiers à
Toutes les tailles
plumes
Canard
1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.
FRUITS DE MER
Taille
Poisson (entier)
Toutes les tailles
Poisson (filets)
Toutes les tailles
GIBIER SAUVAGE
Taille
Rôti (frais)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
Grandes coupes
3,62-4,53 kg / 8-10 lbs.
(frais)
DURÉE APPROXIMATIVE DU TEMPS DE CUISSON
Saignant - 54°C / 130°F
1½ à 2 heures
2½ à 2¾ heures
4 à 5 heures
Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Réchauffé - 60°C / 140°F
À point - 66°C / 150°F
2 à 2¾ heures
1 à 2 heures
1½ à 2 heures
Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Saignant - 54°C / 130°F
À point - 60°C / 140°F
5 à 6 heures
Saignant - 54°C / 130°F
À point - 60°C / 140°F
Saignant - 54°C / 130°F
À point - 60°C / 140°F
Saignant - 60°C / 140°F
À point - 71°C / 160°F
5 à 6 heures
À point - 60°C / 140°F
Bien cuit - 65°C / 150°F
4 à 5 heures
Bien cuit - 71°C / 160°F
7 à 8 heures
4 à 5 heures
2 à 3 heures
2 à 3 heures
93 - 98°C / 200 - 210°F
température interne
Bien cuit - 71°C / 160°F
Bien cuit - 82°C / 180°F
7 à 8 heures
5 à 6 heures
4 à 5 heures
4 à 5 heures
5 à 6 heures
Bien cuit - 82°C / 180°F
2 à 3 heures, jusqu'à ce que
le poisson s'émiette
1 à 2 heures, jusqu'à ce que
le poisson s'émiette
Bien cuit - 77°C / 170°F
7 à 8 heures
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