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Plat
Accessoires Niveau Température
Poivrons farcis,
Cocotte
végétariens
Chili con carne
Cocotte
*
Saisissez les aliments à haute température, puis poursuivez la cuisson à plus basse température.
L'acrylamide dans l'alimentation
Quels aliments sont concernés ?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits à
base de céréales et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que les chips, les frites, les toasts, les
petits pains, le pain, les pâtisseries fines (biscuits, pain
d'épices, speculoos).
Conseils culinaires pour limiter la formation d'acrylamide
Généralités
Les temps de cuisson doivent si possible
rester brefs. Les plats doivent dorer et non
brunir. Les plats cuisinés volumineux et
épais contiennent moins d'acrylamide.
Cuisson
En chaleur tournante, 180 °C max.
Petits gâteaux
L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation
secs
d'acrylamide. Répartissez-les uniformé-
ment sur la plaque et sur une seule épais-
seur.
Four
Cuire au moins 400 g par plaque afin que
Frites
les frites ne se dessèchent pas.
Mode de
en °C
cuisson
1
200
1
220 / 130*
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
U
30
Conseil recette : farcissez-les avec du riz
cuit, du blé tendre ou des lentilles et des
oignons, du fromage, des fines herbes et
des épices.
U
Saisir
+
60 - 90
Tableaux et conseils
fr
59
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