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Tableaux et conseils
fr
Plat
Accessoires Niveau
Rôti de porc, jarret
Lèchefrite
(1 kg)
en verre/
émaillée
Rôti de porc, échine
Lèchefrite
(1,5 kg)
en verre/
émaillée
Rôti de porc avec
Grille +
couenne/rôti avec
lèchefrite
couenne (1,5 kg)
Jarret de porc
Grille +
lèchefrite
Carré de porc fumé
Lèchefrite
(1 kg)
en verre/
émaillée
Rôti roulé
Lèchefrite
en verre/
émaillée
Grille +
lèchefrite
Veau
Rôti de veau (1,5 kg) Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Jarret de veau
Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Filet de veau
Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Poitrine de veau far-
Lèchefrite
cie
en verre/
émaillée,
cocotte
Gibier
Rôti de sanglier
Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Cuissot de chevreuil Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
Selle de chevreuil
Lèchefrite
en verre/
émaillée,
cocotte
*
Saisissez d'abord la viande de tous les côtés dans une poêle ou une cocotte sur la plaque de cuisson.
**
Saisissez la viande à feu vif, baissez la température après 15 à 20 minutes.
*** Cuisez la viande à basse température, augmentez la température durant les 15 à 20 dernières minutes.
44
Température
en °C
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180 / 200
2 (3)
150 / 200
2 (3)
180 / 160
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
150 / 180
2 (3)
160 - 170
2 (3)
120 - 130
2 (3)
170
2 (3)
170 - 180
2 (3)
165 - 175
2 (3)
165 - 175
Mode de
Temps de
Remarques
cuisson
cuisson
en min.
H
45 - 50**
H
85 - 95**
Z
70 - 80**
Z
60 - 70***
Z
40 - 45*** Entaillez la peau en losanges pour qu'elle
soit croustillante.
H
50 - 60**
H
65 - 70***
Z
75 - 80***
N
50 - 60***
Z
50 - 60***
H
20
H
120
H
60 - 90*
Conseil recette : faites-le mariner avec de
l'huile, de l'ail, de la moutarde et des
herbes de Provence pendant toute une
nuit.
H
60 - 80
H
20
N
20 - 25
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