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Deshidratar
El deshidratado seca alimentos con calor de un tercer
elemento detrás de la pared trasera del horno. El calor
circula a través del horno por el ventilador de convec-
ción.
Figura 19: Deshidratar
Se usa el deshidratado para secar y/o conservar ali-
mentos como frutas, verduras y especies. Este modo
mantiene una temperatura baja óptima (120° F - 160°
F) (49° C - 71° C) mientras circula el aire caliente para
eliminar lentamente la humedad.
Para lograr mejores resultados:
•
Seque especies a 120°F (49° C). Seque la mayoría
de frutas y verduras a 140° F (60° C). (Consulte la
tabla de deshidratado para ver ejemplos).
•
Los tiempos de secado varían debido a la humedad
y el contenido de azúcar en el alimento, el tamaño
de las piezas alimenticias, la cantidad de alimentos
que se están secando y la humedad en el aire.
Revise los alimentos cuando llegue al tiempo
mínimo de secado.
•
Se pueden usar múltiples rejillas al mismo tiempo.
•
Trate frutas con antioxidantes para evitar la
decoloración.
•
Consulte un libro de conservación de alimentos, la
Ofi cina Cooperativa del condado o una librería para
obtener información adicional.
El horno se quedará prendido por 48 horas antes de apagarse en
forma automática.
Modos del horno
Tabla 5: Tabla de deshidratado
Alimento
Fruta
Manzanas
Plátanos
Cerezas
Cáscara y
trozos de
naranja
Anillos de
piña
Fresas
Verduras
Chiles
Hongos
Jitomates
Especies
Orégano,
perejil verde,
tomillo e
hinojo
Albahaca
Tiempo de
secado
Preparación
aproximado
(horas)
Sumergido en ¼
11-15
vaso con jugo de
limón y 2 vasos de
agua, rebanadas
de ¼"
Sumergido en ¼
11-15
vaso con jugo de
limón y 2 vasos de
agua, rebanadas
de ¼"
Lavar y secar con
10-15
toalla. Para cerezas
frescas, sacar los
huesos
Trozos de naranja
Cáscara: 2-4
de ¼", la parte de
Reb.: 12-16
la cáscara está
ligeramente pelada
de la naranja
Secado con toalla
Enlata. 9-13
Fresco 8-12
Lavar y secar con
12-17
toalla. Rebanadas
de ½", la piel
(exterior) sobre
la rejilla
Lavar y secar con
16-20
toalla. Quitar la
membrana del
chile, cortados en
rebanadas grandes
de aprox. 1"
Lavar y secar con
7-12
toalla. Cortar el
tallo. Cortar en
rebanadas de ⅛"
Lavar y secar con
16-23
toalla. Cortar en
rebanadas delg.,
grosor ⅛", drenar
Enjuagar y secar
Secar a 120°F
con una toalla de
3-5 horas
papel
Usar las hojas de
Secar a 120°F
albahaca 3 a 4 pulg.
3-5 horas
desde la punta.
Rociar con agua,
sacudir y secar a
golpecitos
Prueba del
terminado
Ligeram. fl exible
Ligerm. fl exible
Flexible, duro,
masticable
Cáscara de nar.:
seca y frágil.
Trozos de nar.:
cáscaras están
secas y frágiles,
la fruta queda
poco húmeda
Suave y fl exible
Seco y frágil
Duro sin tener
humedad en el
interior
Duro y seco
Seco, color de
ladrillo rojo
Crujiente y
frágil
Crujiente y
frágil
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