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Consejos generales para el horno
Utilizando múltiples rejillas
Hornear con 2 rejillas: Use posiciones 1 y 3.
Hornear con 3 rejillas: Use posiciones 2, 3 y 4.
Cuando hornea cuatro capas de pasteles al mismo
tiempo, acomode los moldes de tal forma que ningún
molde quede directamente arriba de otro. Para mejores
resultados, coloque los moldes en el frente de la
rejilla superior y en el fondo de la rejilla inferior (Vea
el dibujo a la derecha). Deje un espacio de 1" -1 1/2"
(1.5 - 4 cm) alrededor de los moldes.
Condensación
La abertura de ventilación se encuentra arriba de la
puerta del horno. Es normal que salga vapor de la
abertura y se puede formar condensación en las áreas
arriba de la abertura de ventilación tal como en la
pantalla.
Sensor de temperatura
Su nuevo horno viene con un sensor electrónico de
temperatura que mantiene la temperatura seleccionada
con precisión. Es probable que su horno anterior tuvo
un termostato mecánico que cambiaba gradualmente
a una temperatura más alta. Como resultado, tal vez
ahora debe modifi car sus recetas favoritas cuando
prepara los alimentos en su horno nuevo.
Hornear en grandes alturas
Cuando cocina en grandes alturas, las recetas y los
tiempos de cocinar varían de la norma. Para obtener
información más precisa, escriba al Servicio de
Extensión, Colorado State University, Fort Collins,
Colorado 80521. Puede que los boletines cuestan
dinero.
Tabla 1: Pautas para la temperatura de alimentos
Pautas para temperaturas de servir alimentos de FSIS
(Servicio de Inspección y Seguridad Alimenticia USDA)
140° F (60° C)
•
Jamón, precocido (a recalentar)
145° F (63° C)
•
Carne fresca de res, ternera, cordero (vuelta y v.)
160° F (71° C)
•
Carne molida y mezclas de carne (res, puerco,
ternera, cordero)
•
Carne fresca de res, ternera, cordero (medio)
•
Carne fresca de puerco (medio)
•
Jamón fresco (crudo)
•
Platillos preparados con huevos
Nota: Huevos (solos, no utilizados en una receta) - cocinar hasta que la yema y la clara queden fi rmes.
Rejilla 3
Rejilla 1
Figura 13: Colocación de moldes en múltiples rejillas
PRECAUCIÓN:
Muchos factores afectan el desempeño de la cocción.
Siempre revise el término de los alimentos antes de
servirlos.
165° F (74° C)
•
Carne molida y mezclas de carne (pavo, pollo)
•
Relleno (cocido solo o en el ave)
•
Sobras y guisados
170° F (77° C)
•
Carne fresca de res, ternera, cordero (bien coc.)
•
Pechugas de pollo
•
Carne fresca de puerco (bien cocida)
180° F (82° C)
•
Pollo o pavo, (entero)
•
Pollo (carne de aves) (muslos y alas)
•
Pato y ganso
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