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Tostar de convección
Tostar de convección usa el calor de los elementos
T T
superiores e inferiores así como el calor circulado por el
ventilador de convección:
Figura 20: Tostar de convección
El modo de tostado de convección sirve muy bien para
preparar cortes suaves de carne y pollo.
Los benefi cios del tostado de convección incluyen:
•
Hasta un 25% más rápido para cocinar que el
tostado/horneado normal
•
Un dorado uniforme
Para lograr mejores resultados:
•
Use la misma temperatura que se indica en la
receta.
•
Revise el término de la carne oportunamente, ya
que se puede disminuir el tiempo de asado por un
25%. Consulte la tabla del asado de convección
para ejemplos.
•
No tape la carne o use bolsas.
•
Use la bandeja y rejilla de asado que viene incluida
con el horno. También se puede usar una olla no
tapada y poco profunda.
•
Use un termómetro para carne para determinar la
temperatura interna de la carne.
•
Cuando la carne ya se doró como le gusta, pero
aún no se coció, puede colocar una pequeña tira
de papel de aluminio encima del pecho para evitar
que se dore demasiado.
•
Después de sacar la carne del horno, cúbrala con
papel de aluminio por 10 - 15 minutos.
Consejos rápidos:
Convertir del horneado normal
al tostado de convección
•
NO cambie la temperatura de la receta.
•
Use los tiempos de tostado en la tabla a la
derecha.
Modos del horno
Tabla 6: Tabla del tostado de convección
Carnes
Res
Costillas
Rib Eye,
(sin hueso)
Rump. Eye,
Tip, Sirloin
(sin hueso)
Lomo suave
Puerco
Lomo
(con o sin
hueso)
Hombro
Pollo (Aves)
Pollo - entero
Pavo
sin relleno**
Pavo
sin relleno**
Pavo
sin relleno**
Pavo/Pechuga
Codorniz
Cordero
Media pierna
Pierna entera
*Los tiempos del tostado son aproximados y pueden variar dependi-
endo de la forma de la carne y se basan en carne descongelada.
**Pavo relleno requiere de un tiempo adicional de tostado. La
mínima temperatura segura para el relleno en pavo es 165°F (74°C)
Temp.
Tiempo de
Peso
Posición
horno
Asado*
(lb)
de la rejilla
(°F)
(min/libra)
4-6
325
1
24-30
27-33
4-6
325
1
24-30
27-33
3-6
325
1
30-36
38-44
2-3
425
1
15-25
5-8
350
2
20-30
3-6
350
2
25-35
3-4
375
1
12-18
12-15
325
1
10-14
16-20
325
1
9-11
21-25
325
1
6-10
3-8
325
1
15-20
1-1½
350
2
45-75
total
3-4
325
1
25-30
30-35
6-8
325
1
25-30
30-35
Temperatura
interna (°F)
145 (vuelta y v)
160 (medio)
145 (vuelta y v)
160 (medo)
145 (vuelta y v)
160 (medo)
145 (vuelta y v)
160 (medio)
160 (medio)
180
180
180
180
170
180
160 (medio)
170 (bien c)
160 (medio)
170 (bien c)
Español • 15
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