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Rôtissage à convection
Utilise la chaleur des éléments supérieur et inférieur et
celle circulée par le ventilateur :
Figure 20 : rôtissage à convection
Ce mode est idéal pour préparer les coupes de viandes
tendres et la volaille.
Avantages :
•
Cuisson 25 % plus rapide que la cuisson ou rôtis-
sage standard
•
Brûnissage riche et doré
Pour de meilleurs résultats :
•
Utiliser la même température qu'indiquée dans la
recette.
•
Vérifi er la cuisson tôt car le temps de rôtissage
peut être réduit jusqu'à 25 %. Voir le tableau de
rôtissage à convection.
•
Ne pas couvrir la viande ni utiliser des sacs à
cuisson.
•
Utiliser la lèchefrite et la grille fournies avec le four
ou un plat non couvert.
•
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer
la température interne de la viande.
•
Si la viande est brunie à point mais non assez
cuite, placer de petites bandes d'aliminium sur la
viande pour empêcher de trop brunir.
•
Laisser reposer la viande couverte d'aluminium de
10 à 15 minutes après le retrait du four.
Conseils rapides et faciles :
Conversion de cuisson standard à
rôtissage à convection
•
NE PAS changer la température de la recette.
•
Utiliser le temps de rôtissage du tableau à
droite.
Modes four
Tableau 6 : tableau de rôtissage à convection
Viandes
Boeuf
Côte de boeuf
Rosbif de faux-
fi let, (sans os)
Pointe de
surlonge (sans
os)
Filet
Porc
Longe de porc
(sans os ou
avec os)
Épaule
Volaille
Poulet - entier
Dinde non,
farcie**
Dinde non,
farcie**
Dinde non,
farcie**
Poitrine
Poulet de
Comouailles
Agneau
Demi gigot
Gigot entier
*Les temps de rôtissage sont approximatifs et varient selon la forme
de la viande décongelée.
**La dinde farcie requiert du temps additionnel. La température
minimale sécuritaire pour la farce est de 165 °F.
Temp
Temps
Poids
Position
four
Rôtissage*
(lb)
grille
(°F)
(min par lb
par )
par
4-6
325
1
24-30
27-33
4-6
325
1
24-30
27-33
3-6
325
1
30-36
38-44
2-3
425
1
15-25
5-8
350
2
20-30
3-6
350
2
25-35
3-4
375
1
12-18
12-15
325
1
10-14
16-20
325
1
9-11
21-25
325
1
6-10
3-8
325
1
15-20
1-1½
350
2
45-75
total
3-4
325
1
25-30
30-35
6-8
325
1
25-30
30-35
Temp interne
(°F)
145 (med saigant)
160 (médium)
145 (med saigant)
160 (médium)
145 (med saigant)
160 (médium)
145 (med saigant)
160 (médium)
160 (médium)
180
180
180
180
170
180
160 (médium)
170 (bien cuit)
160 (médium)
170 (bien cuit)
Français • 15
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