Bartscher 70 Serie Installation, Utilisation Et Entretien page 19

En cas d'utilisation de graisse solide, faire fondre celle-ci progressivement pour prévenir la
surchauffe au niveau des zones de contact avec l'élément chauffant et éviter ainsi les situations
dangereuses. Il est avant tout nécessaire de retirer les paniers et la grille de fond (3), introduire
ensuite la graisse solide et faire fonctionner la friteuse en alternant phase de fonctionnement de 1
minute et phases de pause de 3 minutes jusqu'à ce que la graisse soit complètement liquéfiée. Une
fois que toute la graisse a fondu et après s'être assuré que sa quantité est suffisante, il est possible de
programmer la température de fonctionnement de la friteuse.
Modalité de fonctionnement
L'huile doit être régulièrement changée pour éviter qu'elle ne devienne dangereuse. Ne pas
prolonger son utilisation lorsque sa couleur tend à foncer et lorsque sa viscosité tend à augmenter.
Ne jamais remplir le panier à plus de 50% de sa capacité, ceci afin de garantir une cuisson rapide et
une faible absorption d'huile par les aliments.
Veiller à bien égoutter les aliments à frire avant de les plonger dans l'huile; mal égouttés, ils ont
pour effet de faire bouillir subitement l'huile et de provoquer la formation d'une grande quantité de
mousse due à l'émulsion de l'huile et de l'eau présente dans les aliments; si tel devait être le cas,
soulever le panier et le réintroduire pour permettre à la mousse de condenser.
Filtrage régulier de l' huile (Fig. 18 page 7)
Durant la cuisson des aliments, se détachent des particules de différentes dimensions; les plus
grosses sont retenues par la grille de fond (3), tandis que les autres atteignent la zone froide au fond
du bac. Pour éviter que ces résidus ne brûlent et ne compromettent la qualité de l'huile et
conséquemment celle des aliments, il est nécessaire de les éliminer à intervalles réguliers. Pour cela,
une fois que l'huile a refroidi retirer la grille du fond en la soulevant lentement de façon à ne pas
diffuser dans l'huile les résidus les plus volumineux déposés sur celle-ci. Une fois cette opération
effectuée, ouvrir le robinet de vidage (4) en veillant à ce que la grille (5) sur la bassine (6) soit bien
positionnée sous le tuyau d'évacuation, et laisser toute l'huile s'écouler; dans le cas où au terme de
l'opération l'huile ne serait pas suffisamment propre, la filtrer à nouveau. Ensuite, nettoyer le bac,
fermer le robinet d'évacuation et procéder au remplissage d'huile.
ATTENTION! Veiller à contrôler constamment l' appareil durant son fonctionnement. Ne
jamais faire fonctionner la friteuse à vide. Veiller en outre à bien avoir éteint les brûleurs
avant de vider la friteuse.
Anomalies de fonctionnement
Dans le cas où pour une quelconque raison, il ne serait pas possible d'allumer ou d'éteindre
l'appareil, contrôler l'alimentation et s'assurer que les commandes sont dans la bonne position; dans
le cas où l'anomalie ne pourrait être éliminée, contacter les services d'assistance technique.
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