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Les niveaux d'intensité de la vapeur sont indiqués en
chiffres dans le tableau :
1 = faible
■
2 = moyen
■
3 = élevé
■
Plat
Pain
Pain blanc, 750 g
Pain blanc, 750 g
Pain bis, 1,5 kg
Pain bis, 1,5 kg
Pain bis, 1,5 kg
Pain complet, 1 kg
Pain complet, 1 kg
Fougasse
Fougasse
Petits pains
Petits pains ou baguette, à réchauffer,
précuits
Petits pains ou baguette, à réchauffer,
précuits
Petits pains, sucrés, frais
Petits pains, sucrés, frais
Petits pains, sucrés, frais, 2 niveaux
Petits pains, frais
Petits pains, frais
Baguette, précuite, réfrigérée
Baguette, précuite, réfrigérée
Petits pains, congelés
Petits pains ou baguette, à réchauffer,
précuits
Petits pains ou baguette, à réchauffer,
précuits
Produits à la saumure, pâtons
Produits à la saumure, pâtons
Croissant
Croissant
* préchauffer
Accessoires
Lèchefrite ou moule à cake
Lèchefrite ou moule à cake
Moule à cake
Lèchefrite
Lèchefrite ou moule à cake
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie + lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Lèchefrite
Plaque à pâtisserie
Testés pour vous dans notre laboratoire fr
Niveau
Mode de
Tempéra-
d'enfour-
cuisson
ture en °C
nement
2
180-200*
...
2
210-220
...
180-190
2
220*
...
180
2
200-210*
ƒ
2
210-220
...
180-190
2
220*
...
180
2
210-220
...
180-190
3
220-240
...
3
220-230
ƒ
3
180-200
„
3
200-220
ƒ
3
150-170*
‚
3
150-160
‚
1+3
150-170*
‚
3
170-190
‚
3
200-220
...
3
180-200
„
3
200-220
ƒ
3
180-200
„
3
180-200
ƒ
3
180-200
„
3
210-230
ƒ
3
170-190
‚
3
180-200
‚
Intensité
Durée en
de va-
min.
peur
-
25-40
3
10-15
-
25-35
-
10
-
20-30
-
40-50
3
15-20
-
45-60
-
10
-
35-40
3
10-15
-
45-60
-
25-35
3
25-35
-
10-15
2
10-15
-
15-25
2
25-35
-
20-30
-
20-30
2
20-25
-
20-30
1
10-20
-
10-15
1
15-25
-
20-25
1
18-25
-
30-35
1
20-25
45
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