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Casseroles et sous-plats
particuliers
Conseils et
renseignements sur la
mise en conserve
La mise en conserve
peut générer une grande quantité de
vapeur. User d'une grande prudence pour
prévenir les blessures. Toujours soulever
le couvercle de façon à diriger la vapeur à
l'opposé des personnes.
La plupart des boutiques d'articles de
cuisine et des quincailleries offrent des
woks à fond plat qui conviennent à
cette surface de cuisson. Les woks à
fond rond (pourvus d'un anneau de
support qui ne dépasse pas le contour
de
l'élément
chauffant)
également être utilisés. L'anneau
métallique est conçu pour soutenir le
wok de façon sécuritaire lorsqu'il
contient une grande quantité de liquide
(soupe) ou de graisse (friture).
NE PAS utiliser deux
éléments (sauf si la table de cuisson est
munie d'un élément allongé) à la fois
pour chauffer une grande casserole
comme une rôtissoire ou une plaque
chauffante,
ni
laisser
l'ustensile jusqu'à ce que tout le liquide
s'évapore. Dans ces deux cas, le fond
de la casserole risquerait de décolorer
ou de craqueler la surface émaillée de
l'appareil
et
d'endommager
éléments de surface ou la cuvette de
l'élément (s'il y a lieu).
Sous-plats métalliques : Ne pas
utiliser de sous-plats métalliques. Le
fond de la casserole doit être en con-
tact direct avec les éléments de sur-
face.
1. Utiliser des recettes éprouvées et suivre les directives attentivement. Consulter
un service de vulgarisation agricole ou un fabricant de bocaux en verre pour les
données les plus récentes sur la mise en conserve.
2.
Utiliser uniquement des casseroles de mise en conserve à fond plat. La chaleur se répartit
plus uniformément lorsque le fond de la casserole est plat.
3. Centrer la casserole de mise en conserve sur l'élément de surface.
4. Verser de l'eau chaude dans la casserole et régler l'élément à une température
élevée pour accélérer l'ébullition; réduire la température le plus possible tout en
maintenant une ébullition constante.
5.
Il est préférable de mettre de petites quantités d'aliments en conserve à la fois.
Pour ne pas endommager la surface de cuisson :
1.
Ne pas utiliser les grandes casseroles ou les autocuiseurs de mise en conserve qui
dépassent de plus de 2,5 cm (1") le contour de l'élément de surface.
2. Ne pas laisser les grandes casseroles ou les autocuiseurs de mise en conserve à
une température élevée trop longtemps.
3. Utiliser un élément différent pour chaque nouvelle charge de mise en conserve
pour permettre à l'élément et à la surface avoisinante de refroidir. Éviter
d'utiliser le même élément pendant toute une journée pour la mise en conserve.
Pour que la mise en conserve soit sécuritaire, les micro-organismes
dangereux doivent être détruits et les pots bien scellés. Lorsqu'une grande casserole
de mise en conserve est utilisée, il faut maintenir une ébullition légère mais
constante pendant toute la durée requise.
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NE PAS utiliser un wok pourvu d'un
anneau métallique de support qui
dépasse le contour de l'élément de sur-
face. Étant donné que cet anneau
retient la chaleur, il pourrait endom-
mager l'élément de surface ou la sur-
peuvent
face de cuisson.
chauffer
les
Dans le cas des surfaces lisses en verre,
seuls les woks à fond plat (sans anneau
de support) peuvent être utilisés.
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