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. Déshydratation
Pendant la déshydratation, les fruits et légumes sont déshydratés à des tempéra-
tures relativement basses pour pouvoir les conserver.
.. Préparation des aliments
Utilisez uniquement des aliments frais.
Veillez à ce que les fruits et légumes soient mûrs, mais pas trop mûrs, et qu'ils ne
soient pas abîmés ou gâtés. Le cas échéant, enlevez généreusement les parties
gâtées.
Nettoyez les aliments avant le cycle de déshydratation. Respectez les règles
d'hygiène en cuisine et ne travaillez qu'avec les mains et des ustensiles propres.
Coupez les aliments en gros morceaux réguliers pour assurer une déshydrata-
tion uniforme.
Si possible, utilisez les mêmes aliments, afin de respecter les différentes durées
de déshydratation.
Tenez compte du fait que les aliments diminuent de volume lors de la déshydra-
tation. Par conséquent, ne coupez pas les aliments en trop petits morceaux.
Procédez à la déshydratation immédiatement après avoir préparé les aliments.
Remplissez les cuves en une seule couche pour garantir un flux d'air uniforme.
.. Réglages pour la déshydratation
Les durées de déshydratation indiquées dans le tableau suivant sont approxima-
tives. La durée réelle de déshydratation peut varier en fonction de la taille, de la tex-
ture des morceaux et de la quantité utilisée.
Aliment dés-
(valeurs approxima-
hydraté
Pommes
Banane
Ananas
Fraises
Préparation
tives)
Fruits
Tranches : 3 mm
Tranches : 3 mm
Tranches : 10 mm
Couper en deux
Température de
déshydratation
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
Durée de déshy-
dratation
en minutes
(valeurs approxi-
matives)
420 - 480
480 - 600
360 - 480
360 - 480
63
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