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Retire los alimentos de los recipientes de freír (15/18) con una herramienta ade-
cuada.
. Secado
El secado consiste en desecar a temperaturas relativamente bajas frutas y verduras
para su conservación.
.. Preparación de los alimentos
Utilice únicamente alimentos frescos.
Asegúrese de que la fruta y la verdura estén maduras, pero no demasiado, y de
que no tengan golpes ni partes estropeadas. Si es necesario, corte las partes es-
tropeadas hasta no dejar ninguna.
Limpie bien los alimentos antes del proceso de secado. Respete las normas de
higiene en la cocina y trabaje siempre con las manos y los utensilios de cocina
limpios.
Corte los alimentos en trozos con un tamaño uniforme para garantizar un seca-
do uniforme.
Como los tiempos de secado pueden variar, utilice si es posible el mismo tipo de
alimento.
Tenga en cuenta que el secado encoge los alimentos. Por ello, no corte los ali-
mentos en trozos demasiado pequeños.
Seque los alimentos nada más prepararlos.
Rellene los recipientes de freír con una sola capa para garantizar un flujo de aire
uniforme.
.. Ajustes para el secado
Los tiempos de secado indicados en la tabla siguiente son orientativos. El tiempo
de secado real puede variar en función del tamaño, la textura de los alimentos y la
cantidad utilizada.
Alimento
Manzana
Plátano
Piña
Fresa
Preparación
(valores orientati-
vos)
Fruta
Rodajas: 3 mm
Rodajas: 3 mm
Rodajas: 10 mm
Partir por la mitad
Temperatura de
secado
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
Tiempo de se-
cado
en minutos
(orientativo)
420-480
480-600
360-480
360-480
133
DE
FR
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