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Entnehmen Sie die Gerichte mit einem geeigneten Werkzeug aus den Frittier-
töpfen (15/18).
. Dörren
Beim Dörren wird Obst und Gemüse bei relativ niedrigen Temperaturen getrocknet,
um es lagerfähig zu machen.
.. Lebensmittel vorbereiten
Verwenden Sie ausschließlich frische Lebensmittel.
Achten Sie bei Obst und Gemüse darauf, dass es reif, aber nicht überreif ist und
dass es keine Druckstellen oder verdorbenen Stellen hat. Schneiden Sie ggf. ver-
dorbene Stellen großzügig heraus.
Reinigen Sie die Lebensmittel vor dem Dörrvorgang gründlich. Beachten Sie die
Regeln der Küchenhygiene und arbeiten Sie nur mit sauberen Händen und Kü-
chenutensilien.
Schneiden Sie die Lebensmittel in einheitlich große Stücke, um ein gleichmäßi-
ges Dörren zu gewährleisten.
Verwenden Sie nach Möglichkeit gleiche Lebensmittel wegen unterschiedlicher
Dörrzeiten.
Berücksichtigen Sie, dass das Dörren die Lebensmittel schrumpfen lässt. Schnei-
den Sie daher die Lebensmittel nicht in zu kleine Stücke.
Dörren Sie die Lebensmittel unmittelbar nach der Vorbereitung.
Befüllen Sie die Frittiertöpfe nur in einer Lage, um einen gleichmäßigen Luft-
trom zu gewährleisten.
.. Einstellungen beim Dörren
Die angegebenen Dörrdauern in der nachfolgenden Tabelle sind Richtwerte. Je
nach Größe, Beschaffenheit der Stücke und verwendeter Menge kann die tatsäch-
liche Dörrdauer abweichen.
Dörrgut
Apfel
Banane
Ananas
Erdbeere
Vorbereitung
(Richtwerte)
Obst
Scheiben: 3 mm
Scheiben: 3 mm
Scheiben: 10 mm
halbieren
Dörr temperatur
60 °C
60 °C
60 °C
60 °C
Dörrdauer
in Minuten
(Richtwerte)
420 – 480
480 – 600
360 – 480
360 – 480
27
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