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Cuisson sous-vide
Réchauffer
Réchauffez les choux, par ex. le chou-
rave et le chou fleur, uniquement avec
une sauce. Sans sauce, ils peuvent dé-
gager lors du réchauffage un arrière-
goût de chou désagréable et prendre
une couleur brun-gris.
Les aliments avec un temps de cuis-
son court et ceux pour lesquels le de-
gré de cuisson s'est modifié lors du
réchauffage, par ex. le poisson, ne
doivent en principe pas être réchauf-
fés.
Préparation
Placez les aliments cuits directement
après la cuisson pendant 1 heure dans
l'eau glacée. Le rafraîchissement rapide
évite que les aliments continuent à
cuire. La cuisson optimale est ainsi pré-
servée.
Stockez les aliments au réfrigérateur à
5 °C max.
Vérifiez que la qualité des aliments
ne diminue pas, s'ils sont stockez
plus longtemps.
Nous conseillons de ne pas stocker
plus de 5 jours au réfrigérateur les
aliments avant de les réchauffer.
Réglages
Sous-vide
Température : voir tableau
Durée : voir tableau
98
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